SALSA BECHAMEL

domingo, 29 de mayo de 2011

Esta es una salsa básica, mas bien espesa, que sirve para crear multitud de salsas añadiendo sabores distintos a esta base.
Es la cobertura que mas se usa para gratinar.
No se sabe con certeza si su origen es francés o italiano.




Para 550 ml aproximadamente:


1/2 l  leche
30 g mantequilla
30 g de harina
un pellizco de nuez moscada
un pellizco de sal


Calentar la leche al fuego y mantenerla caliente hasta el momento de usar.
Derretir la mantequilla en un cazo de fondo grueso. Espolvorear la harina sobre la mantequilla y cocinarlo durante 2 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera.
Retirar el cazo del fuego e incorporar lentamente la leche batiendo bien para que no se formen grumos. Realizar esta operación poco a poco , es decir: echar un poco de leche, remover bien hasta unirlo y volver a echar leche. Hacerlo así hasta  conseguir que quede bien unido. Subir el fuego y llevar la salsa  a ebullición,Echar un pellizco de sal, pimienta blanca y nuez moscada, sin dejar de remover. Ha de hervir unos 4 minutos, o hasta que la salsa esté tan espesa que cubra el dorso de la espátula.
Si se han formado grumos, colarla por un tamiz fino.
Sazonar con sal y un pellizco de nuez moscada y sevírla caliente.

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Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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