PASTEL CONCORDE

miércoles, 4 de mayo de 2011

Este pastel lo aprendí a hacer en las clases de Mey Hofmann y se compone de 3 placas de Merengue francés de chocolate y Mousse  de chocolate.
Para la mousse de chocolate utilizo  la "Mousee de chocolate Lydie"




Las placas de Merengue Francés
Corte del pastel
Ingredientes para el Merengue Francés de chocolate:
5 claras de huevo
150 g de azúcar glas
35 g  de cacao amargo en polvo.
o 60 g de cacao azucarado y 110 g azúcar glas
150 g de azúcar
Ingredientes para la Mousse de Chocolate Lydie:
4 huevos y medio
250 g de  chocolate negro
125 g de mantequilla

Preparación Merengue Francés:
Mezclar azúcar glas con cacao y tamizar.
Montar a punto de nieve las claras con el robot a velocidad media, cuando empiecen a montarse subir la velocidad y cuando estén medio montadas añadir 20 g de azúcar y al cabo de 5 minutos bajar la velocidad e incorporar el resto del azúcar y seguir trabajándolas hasta que formen picos.
Añadir al merengue la mezcla de azúcar y cacao y mezclarlo con una espátula, de abajo a arriba y con muchísimo mimo.
Calentar el horno a 120º o 150º dependiendo de la potencia. Tapizar la placa del horno con papel siliconado, diibujando en él 3 óvalos de 24 x 14 cm. Untar papel y placa con mantequilla. Con la ayuda de una manga pastelera y un cornete de 1 cm de diámetro rellenar con merengue los tres óvalos. Pasarlo al horno y cocerlo por espacio de 1 hora y 5 minutos.

Preparación de la Mousse de chocolate Lydie:
Deshacer el chocolate con la mantequilla al fuego al Baño María.
Batir las yemas y mezclar con el chocolate.
Aparte batir las claras a punto de nieve con un pellizco de sal hasta que forme picos e incorporarlas a la mezcla de chocolate con mucho cuidado.

Montaje:
Poner un óvalo de merengue y cubrirlo con una capa de mousse. Colocar el segundo óvalo encima y cubrir con otra capa de mousse y hacer lo mismo con el último.
Se puede decorar por encima con restos de merengue desmenuzados.
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Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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