PASTEL CONCORDE

El PASTEL CONCORDE lo aprendí a hacer en las clases de Mey Hofmann y se compone de 3 placas de Merengue francés de chocolate y Mousse  de chocolate.

Para la mousse de chocolate utilizo  la "Mousse de chocolate Lydie"

Es espectacular!!!!!

Las placas de Merengue Francés

Corte del pastel

PASTEL CONCORDE

Ingredientes para el Merengue Francés de chocolate:

5 claras de huevo

150 g de azúcar glas

35 g  de cacao amargo en polvo.

o 60 g de cacao azucarado y 110 g azúcar glas

150 g de azúcar

Ingredientes para la Mousse de Chocolate Lydie:

4 huevos y medio

250 g de  chocolate negro

125 g de mantequilla

Preparación Merengue Francés:

Mezclar azúcar glas con cacao y tamizar.

Montar a punto de nieve las claras con el robot a velocidad media, cuando empiecen a montarse subir la velocidad y cuando estén medio montadas añadir 20 g de azúcar y al cabo de 5 minutos bajar la velocidad e incorporar el resto del azúcar y seguir trabajándolas hasta que formen picos.

Añadir al merengue la mezcla de azúcar y cacao y mezclarlo con una espátula, de abajo a arriba y con muchísimo mimo.

Calentar el horno a 120º o 150º dependiendo de la potencia. Tapizar la placa del horno con papel siliconado, dibujando en él 3 óvalos de 24 x 14 cm. Untar papel y placa con mantequilla. Con la ayuda de una manga pastelera y un cornete de 1 cm de diámetro rellenar con merengue los tres óvalos. Pasarlo al horno y cocerlo por espacio de 1 hora y 5 minutos.

Preparación de la Mousse de chocolate Lydie:

Deshacer el chocolate con la mantequilla al fuego al Baño María.
Batir las yemas y mezclar con el chocolate.

Aparte batir las claras a punto de nieve con un pellizco de sal hasta que forme picos e incorporarlas a la mezcla de chocolate con mucho cuidado.

Montaje:

Poner un óvalo de merengue y cubrirlo con una capa de mousse. Colocar el segundo óvalo encima y cubrir con otra capa de mousse y hacer lo mismo con el último.

Se puede decorar por encima con restos de merengue desmenuzados.