CONFITURA DE TOMATE Y ALBAHACA

Esta CONFITURA DE TOMATE Y ALBAHACA  la he sacado del libro " 70 confitures" de Georgina Regas, del Museu de la Confitura de Torrent del  Empordà.

Es importante hacer esta confitura en verano, cuando los tomates están en su mejor momento y son mas gustosos.

Según dice Georgina Regas tomar la mermelada con queso de cabra y unos minutos al horno es un manjar de dioses. 

A mi también me gusta mucho para darle un toque dulce a alguna ensalada.

CONFITURA DE TOMATE Y ALBAHACA

2,5 K de tomates rojos
2 manzanas
1 manojo de albahaca fresca
1 barrita de canela ( yo pongo 1/2)
1,2 K azúcar
el zumo de 2 limones

Escaldar los tomates para poderlos pelar fácilmente. Cortarlos a trozos pequeños y sacar las semillas .Guardar el jugo y la carne.

Han de quedar 2 K limpios de pulpa de tomate. Pelar las manzanas y cortarlas a trozos muy pequeños.

Poner a cocer a fuego suave los tomates, las manzanas y  el jugo colado. Cocer de 15 a 20 minutos, hasta que la fruta quede blanda. Añadir la canela , el azúcar, remover para que se deshaga y cocer 20 minutos mas. Echar el zumo de limón, la albahaca cortada a trocitos y seguir cociendo 5 minutos hasta conseguir el punto, removiendo continuamente para que no se agarre.

Depende de la clase de tomate, si tienen mucha agua o poca, la cocción será mas o menos larga.  Ha de quedar confitado, espeso y de un color rojizo dorado.