Este PASTEL DE ALCACHOFAS no lo había vuelto a comer desde que era jovencita y mi madre lo hacía en casa por lo menos una vez al mes.
El otro día al repasar recetas, la encontré y decidí realizarla. Solo probar la salsa ya me vino a la memoria el gusto olvidado.
PASTEL DE ALCACHOFAS
Ingredientes:
1,800 g alcachofas
4 huevos + 1 yema
50 g sobrasada
75 g pan blanco, al que se le habrá quitado previamente la corteza
leche
sal
SALSA
250 g mahonesa
1 clara de huevo
4 o 5 cucharadas de tomate frito
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| La flor de la alcachofa |
Cortar y sacar las hojas duras a las alcachofas, dejando solo la parte mas tierna. Guardarlas en agua con limón hasta tenerlas todas arregladas para que no se ennegrezcan.
Hervirlas en agua con sal hasta que estén cocidas, escurrirlas bien y freírlas en aceite, cuando hayan absorbido el aceite echarles la sobrasada a trocitos y removerlas hasta que la sobrasada se haya deshecho.
Poner el pan a trozos con leche, justo para que quede mojado.
Batir los huevos y la yema en un bol, añadir el pan escurrido, las alcachofas, sal y pimienta.
Untar un molde flanero con aceite, echar la masa y cocerlo al Baño María la horno a 180º durante 50 a 60 minutos.
Dejar entibiar antes de desamoldar.
SALSA
Batir la clara a punto de nieve con un pellizco de sal.
Mezclar con cuidado con la mahonesa y la salsa de tomate.
Cubrir el pastel con salsa y ponerlo al horno a gratinar.
Servirlo caliente con la salsa restante en una salsera.
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