HARIRA

Esta sopa se sirve durante el Ramadán como primera comida pues es muy energética.

La Harira que Aicha cocina es la mejor que he probado, incluso superior a las que he tomado en Marruecos y eso que he estado muchas veces allí. Es un pais que me encanta.

Transcribo la receta tal como ella me la ha explicado.

 HARIRA 

250 g garbanzos puestos en remojo el día antes con una cucharadita de bicarbonato

un puñado de lentejas
3 ramas de apio, con hojas y todo, sacándole los hilos y cortándolo a trocitos muy pequeños
1 manojo de perejil cortado muy pequeño
250 g ternera a trozos (costilla)
1 puñado fideos
2 huevos
1 cebolla rallada
3 tomates maduros rallados
1 lata de tomate frito
sal, pimienta negra
azafrán
aceite de oliva
50 g harina
perejil para decorar

Escurrir los garbanzos y pasarlos a una olla junto con el apio, el perejil, la carne, la cebolla, el tomate, sal, pimienta, azafrán y aceite. Rehogar a fuego vivo hasta que tome color. Añadir 1,500 l de agua hirviendo. Ha de hervir manteniendo la temperatura para que los garbanzos no queden duros, como mínimo 1 hora (según el tipo de garbanzo), añadiendo, si fuera necesario, mas agua hirviendo.

Aparte deshacer la harina con un poco de agua vigilando que no queden grumos y añadirla a la harira cuando los garbanzos estén tiernos. Incorporar los fideos, el tomate frito, que le dará color y cuando los fideos estén cocidos echar los huevos y con un tenedor removerlos para que queden deshilachados.
Servirla decorada con hojas de perejil.
Yo la tomo con un chorrito de limón, pues me gusta el toque que dá.