TAJINE DE POLLO AL LIMÓN

la tajine de pollo al limón, llamada también "Tajine Mqualli", es un  plato muy sencillo y muy sabroso compuesto de pollo, cebollas, zanahorias, aceitunas especiadas y la piel de limones confitados que le da un sabor especial. Otra especialidad de la cocina marroquí



TAJINE DE POLLO AL LIMÓN

1 pollo a octavos para 4 o 5 personas

un manojo de zanahorias

3 cebollas grandes

1 diente de ajo

1 cucharadita de jengibre molido

unas hebras de azafrán

un manojo de perejil

el zumo de medio limón

la piel de 3/4 de 1 limón confitado

un puñado de aceitunas moradas

sal, pimienta y aceite de oliva

Mercado de Rissani-Marruecos

Empezar echando aceite en la tajine, o en su defecto en una cazuela de barro, pasarlo al fuego con un difusor debajo para que no se rompa la cazuela y echar la cebolla a lunas y el ajo hasta que queden transparentes y un poco dorados.

Añadir el pollo salpimentado, dejar que tome un poco de color e incorporar las zanahorias peladas y cortadas en 3 o 4 trozos, el jengibre y el azafrán. Darle unas vueltas y echar el perejil trinchado muy pequeño. Añadir agua que medio cubra el pollo y dejarlo cocer a fuego medio tapado hasta que el pollo y las zanahorias estén cocidos. Si hiciese falta añadir mas agua.

Sacar el hígado y un poco de jugo, triturarlo en el minipimer y volverlo a incorporar a la cazuela. Añadir el zumo de limón, la piel del limón confitado cortado a trozos y las aceitunas. Dejar reducir hasta la obtención de una salsa untuosa.