VITELLO TONNATO

lunes, 29 de julio de 2013



Esta carne fría de origen italiano, el VITELLO TONNATO acompañado  con una riquísima salsa de atún,  es un complemento ideal para tomar como plato principal en una cena, en estas noches veraniegas,  cuando el calor remite y el fresco empieza a aparecer,  después de esas interminables horas de sofocante calor.  
En una terraza o bajo los árboles del jardín,  en compañía de amigos y a la luz de las velas.  La mejor hora del día. 
Tengo dos versiones de la misma receta.  Hoy os traigo  una sencilla y rápida. Otro día os mostraré una receta antigua.
Para  mi,  lo más importante y lo que puede arruinar el plato es la salsa.  El gusto ha de ser suave,  con un toque ácido y no debe predominar ninguno de los otros sabores.  Ha de estar equilibrado.  Es entonces cuando para mí,  la salsa está perfecta.



VITELLO TONNATO

Ingredientes para una pieza de redondo de ternera:
1 pieza de redondo de ternera de más o menos 800 gr
Para la salsa:
300 gr atún en aceite de oliva (usar el atún y su aceite) 
10 filetes de anchoa en aceite de oliva (usar anchoas y aceite) 
2 cucharadas colmadas de alcaparras escurridas
el zumo de un limón grande
1 huevo entero + 1 yema (todo en crudo) 
3/4 la de aceite de oliva suave

La manera tradicional, es hervir  la carne en un caldo con cebolla,  zanahoria, apio,  una hoja de laurel y 2 anchoas limpias y destripadas.  Cuando el agua hierve a borbotones y no antes, añadir la carne bien atada. Con esto conseguimos que las fibras de la carne queden prietas y el sabor se mantenga intacto. 
Dejar hervir por espacio de 2 horas justas.  Parar el fuego y dejarlo enfriar en el caldo. 
Aunque en casa, a mi marido, le gusta más la carne rustida o asada y así  la hacemos. Rustida y una vez hecha, escurrida de su jugo y guardada en el frigorífico.
La salsa:
Es importantísimo que quede muy bien triturado ya que ha de quedar con la textura de una mayonesa.  Ojo,  que no es una mayonesa. 
Si tenéis una Thermomix va perfecto, ya que tritura muy bien.  Si no, con un minipimer,  hasta conseguir la textura deseada. 
Echar en el vaso el atún,  las anchoas,  las alcaparras y el limón.  Triturar hasta conseguir una textura finísima. Añadir el huevo y la yema y seguir triturando más despacio añadiendo el aceite al hilo. 
Guardar la carne bien escurrida y la salsa en el frigorífico  hasta el momento de servir. 
Cortar la carne en lonchas lo más finas posibles y acompañar con la salsa. Decorar por encima con alcaparras. 


Con lo que sobraba de carne, hice una ensalada buenísima, bueno, al menos a mi me encantó.
Corté la carne a rodajas un poco mas gruesas, y éstas a cuadritos, añadí rúcula, manzana a cuadrados y nueces. Lo aderecé con la salsa. Probadlo, no os defraudará.
Con esta receta me despido por vacaciones. Necesito un descaso para volver con las pilas bien cargadas y muchas recetas para publicar. 


Antes de irme, os quiero dejar este magnifico poema hecho canción de María Elena Walsh - Argentina - 1930-2011. Cantora, poeta, escritora y dramaturga. Ésta canción: "Serenata para la tierra de Uno", no me canso de escucharla, su letra me conmueve y me emociona cada vez que la escucho. Aquí interpretada magníficamente por Mercedes Sosa en 1980



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15 comentarios

  1. Una receta clásica riquísima.Me gusta el contraste de sabores.Besos.

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  2. Muy buena propuesta, ideal para las cenas frías tan abundantes en esta época. Tiene una pinta fabulosa!!!
    Descansa y disfruta al máximo de tu descanso estival!!!

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  3. Buenísimo Manu, me encanta este plato, la salsa me la apunto....la probaré, algunas que he probado si que están fuertes, estoy de acuerdo con lo que dices.
    Un besazo
    Marialuisa

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  4. mmmm... que buena pinta Manu! tiene que estar riquisimo!
    y la salsa no la conocia! muy buena idea!
    Un besito bonita!

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  5. Manu me gusta mucho la receta y la salsa como bien comentas equilibrada,,sobre las alcaparrras que sean naturales, no saladas como las venden ! Las alcaparras es un toque especial y han de ser buenas ,,añado las de Menorca son bueníssimas!
    te esperamos y disfruta del descanso que te lo mereces
    Un beso
    Cristi

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  6. Manu ya sabes que no me gusta la carne, pero esa salsa debe estar deliciosa. Tienes razón una salsa puede arruinar un plato y en mi caso una salsa puede hacer que un plato de carne me resulte delicioso. Hasta el viernes, un beso

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  7. Receta digna de hacerse y pronto; me ha encantado Manu y , seguramente, será en un asado bien jugoso como le gusta a tu marido.
    Un beso.

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  8. Qué rica ésta carne! está deliciosa. A mí me gusta mucho fría y si es de un día para otro mejor que mejor :D

    Besos guapa!

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  9. Anónimo30/7/13

    Me encanta! Siempre lo tomo en un restaurante argentino fantástico. .. y ahora sé cómo hacerlo!

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  10. Lo probé hace tiempo en un italiano y me encantó. Tu receta me viene genial para rememorar ese sabor de antaño en casa.

    Besos.

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  11. Que rico Manu, con lo que me gusta a mi ese plato, no lo he hecho nunca en casa, pero si que lo he probado en algún restaurante, aquí lo ponen mucho en sandwiches, ya tengo escusa para hacerlo en casa con tu receta! me ha entrado hambre que aquí ya es hora de comer!

    besitos

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  12. que buena pinta tiene me encanta la idea

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  13. Manu, tiene un aspecto fabuloso. En casa son carnivoros al cien por cien, si les sirvo algo así en la mesa me hacen la ola durante un mes. Delicioso.

    un besin

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  14. Buah Manu! que pintaza esa carne!!
    Yo con lo que me gusta, seguro que pruebo tu receta!
    Tienes razón, las salsas tienen que estar en su punto, aquí está el secreto de la carne!
    Un besazo preciosa!

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  15. MADRE MIA MANU QUE PEDAZO DE RECETA , NO LO HE PROVADO aun que me apetece muchísimo
    me gusta muchísimo la composición de la foto . un besazo

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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