FOUESSE

La Fouesse es un pan de brioche, típico de la Bretaña francesa, ni dulce, ni salado con lo que nos sirve tanto para acompañar uno u otro. No confundir con la Fouace, originaria de la región de Midi-Pyrénées.

Tradicionalmente, después de Grand Pardon de Note Dame de la Cour, en Lantic,  los marineros iban descalzos desde Binic y Saint Quay-Portrieux, para recibir la bendición de la Virgen. Un panadero del lugar creó una torta de brioche con pasas para ese día. 

Hoy en día se ofrece dos veces por semana, los Jueves y Sábados.

En las panaderías incorporan a la masa una parte de masa de pan fermentada. En casa, simplemente le añadimos levadura de panadería.

Para una Fouesse de 28 cm de diámetro:

600 gr harina

80 gr de mantequilla con sal (en Mercadona la tienen) reblandecida

4 huevos a temperatura ambiente

80 gr azúcar

una cucharadita de café de sal

150 ml leche templada

1 bolsita de levadura de panadería en polvo

1 cucharada de agua de flor de azahar

un puñado de pasas de Corinto (optativo)

En la cubeta de la panificadora, poner la leche, el agua de Azahar, los huevos, la mantequilla y el azúcar. Echar encima la harina. Hacer dos agujeritos en ella bien separados. En una echar la levadura y en el otro la sal. Taparlos con la harina.

Poner la maquina en la función de "Amasar" y dejarlo trabajar hasta conseguir una masa lisa, elástica, un poco pegajosa pero que se despegue de las paredes de la cubeta. 

5 minutos antes de terminar, incorporar las pasas.

Pasarlo a un barreño engrasado con aceite, tapar con film y una manta por encima. Dejarlo reposar en un sitio cálido y protegido de corrientes de aire, durante 2 horas, hasta que haya doblado y triplicado el volumen.

Echarlo sobre la encimera aceitada y con las manos también untadas. Trabajar la masa nuevamente y colocarla dentro de un molde mantecado desmontable de 28 cm de diámetro.

Tapar igualmente con film y la manta. Reposar una hora.

Pasada media hora, encender el horno a 220° y cuando vayamos a introducir la Fouesse, bajar la temperatura a 180°

Antes de introducirlo, con un cuchillo muy afilado hacer un rombo grande sobre la superficie.

Cocer por espacio de 30 minutos. 

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

El Sábado, estuve en un taller de fotografía culinaria "Balance de Blancos" organizado por Raquel Carmona "Los Tragaldabas" y Luisa Morón "Cocinando con mi Carmela". Unas fantásticas y simpatiquísimas maestras, que nos enseñaron a usar la cámara, a sacarle partido a todas sus posibilidades y ahora con toda esa información, a ponerla en practica, que no es poco. Tuvieron una paciencia de santo, ayudándonos a todas, una a una, con todos los problemas que nos iban surgiendo después de una mañana de clase teórica y una tarde de práctica con un calor sofocante.
El cursillo lo hicimos en una tienda preciosa,"Verde Mandarina", en Barcelona en pleno barrio de Gracia, que venden cosas preciosas para la casa, mucha porcelana Green Gate, con lo cual, alguna que otra cosa nos llevamos para nuestras composiciones. Que difícil es no caer en la tentación..... y mas si están de rebajas! 

Fue fantástico conocer  todos las bloguers que estábamos ahí. A algunas ya las seguía, a otras, desde ahora ya forman parte de mis incondicionales. Muy buen rollo y mucha simpatía fue lo que destiló todo el día. 
Maria José de "Dit i fet" 
Marta de "Sweet Harmonie" 
Letizia de "Friaielli & Sound" 
Carlota de "Little things & co" 
Mª Gloria de "Gourmenderies" 
Silvia de " A Pie in The Sky" 
Clara de "Entrando en la cocina con Claire" 
Raquel de "My Cutecakes"
Ester de "La Cuinera" 
Miquel de "Pebrots verds"
Maragda de "La quinta de Luqulus"
Olga de "Nina´s Kitchen"

Todo el grupo - foto hecha por Barbara de "Verde Mandarina"