HABAS A LA CATALANA

Nos gustan mucho las habas, sobre todo a mi marido.

Tenemos la suerte de tener amigos con huerto y excedencia de materia prima, con lo que siempre las comemos recién cogidas, creo que esto es muy importante, pues para hacer las HABAS A LA CATALANA, han de ser grandes pero no viejas y cuando las compras en la tienda no sabes el  tiempo que han estado dando vueltas, ya que con el paso de los días, es cuando se encuentra la piel y no es tan agradable.

Por suerte en  casa,  esto no nos ocurre.

Cuando son pequeñitas, a mi marido le apetecen muchísimo.

Las hacemos hervidas al dente y fritas con la vaina "en casaca". 

Otra manera deliciosa de degustarlas, es desgranadas, fritas con la sartén tapada, a fuego suave, ya que no se han hervido previamente. En el último momento, cuando ya están hechas y un poco doradas, cascar un huevo encima y dejar que se haga. Es un plato increíblemente gustoso.

Hoy os las presento con una receta de mi madre, que es como las hacemos siempre. ¡¡Ah, que buenas esas recetas clásicas de toda la vida!!!

HABAS A LA CATALANA

1 Kg. habas desgranadas grandes y frescas
1 cebolla cortada a cuadritos

1 ajo pelado

1 tomates maduros rallados

150 gr de tocino entreverado a tacos pequeños ( hemos puesto taquitos de jamón,  ya que la pata estaba en sus finales y se tenía que aprovechar)

un trozo de bull negro a trozos o de butifarra negra

un manojito de menta fresca

una cucharada de postre de pimentón dulce de la Vera

1/2 vaso de anís

1/2 vaso de vino rancio

1 cucharadita de postre rasa de azúcar

sal y pimienta negra

En una cazuela con aceite, sofreír el tocino, añadir el ajo y la cebolla, cuando ésta ya esté dorada, incorporar el pimentón y el tomate. Rehogar todo junto, hasta que el tomate haya exudado toda su agua.

Añadir las habas, la menta, los alcoholes y la sal y pimienta necesarias.

Cuando arranque el hervor, bajar el fuego y cocer tapado hasta que las habas estén hechas. A mitad de la cocción, añadir el bull negro o butifarra a trozos.

Este plato es mejor de un día para otro. Como todo buen guiso, gana con el paso de las horas.