HABAS A LA CATALANA

lunes, 1 de julio de 2013


Nos gustan mucho las habas, sobre todo a mi marido.
Tenemos la suerte de tener amigos con huerto y excedencia de materia prima, con lo que siempre las comemos recién cogidas, creo que esto es muy importante, pues para hacer las HABAS A LA CATALANA, han de ser grandes pero no viejas y cuando las compras en la tienda no sabes el  tiempo que han estado dando vueltas, ya que con el paso de los días, es cuando se encuentra la piel y no es tan agradable.
Por suerte en  casa,  esto no nos ocurre.
Cuando son pequeñitas, a mi marido le apetecen muchísimo.
Las hacemos hervidas al dente y fritas con la vaina "en casaca". 
Otra manera deliciosa de degustarlas, es desgranadas, fritas con la sartén tapada, a fuego suave, ya que no se han hervido previamente. En el último momento, cuando ya están hechas y un poco doradas, cascar un huevo encima y dejar que se haga. Es un plato increíblemente gustoso.
Hoy os las presento con una receta de mi madre, que es como las hacemos siempre. ¡¡Ah, que buenas esas recetas clásicas de toda la vida!!!


HABAS A LA CATALANA

1 Kg. habas desgranadas grandes y frescas
1 cebolla cortada a cuadritos
1 ajo pelado
1 tomates maduros rallados
150 gr de tocino entreverado a tacos pequeños ( hemos puesto taquitos de jamón,  ya que la pata estaba en sus finales y se tenía que aprovechar)
un trozo de bull negro a trozos o de butifarra negra
un manojito de menta fresca
una cucharada de postre de pimentón dulce de la Vera
1/2 vaso de anís
1/2 vaso de vino rancio
1 cucharadita de postre rasa de azúcar
sal y pimienta negra

En una cazuela con aceite, sofreír el tocino, añadir el ajo y la cebolla, cuando ésta ya esté dorada, incorporar el pimentón y el tomate. Rehogar todo junto, hasta que el tomate haya exudado toda su agua.
Añadir las habas, la menta, los alcoholes y la sal y pimienta necesarias.
Cuando arranque el hervor, bajar el fuego y cocer tapado hasta que las habas estén hechas. A mitad de la cocción, añadir el bull negro o butifarra a trozos.
Este plato es mejor de un día para otro. Como todo buen guiso, gana con el paso de las horas.


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7 comentarios

  1. Aquí las llamamos fabas de mayo y ya casi no se encuentran a no ser en conserva; que suelen ser las chiquitinas. Una receta de lo mas sana
    Bss

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  2. Qué ricas, cualquiera de las formas de preparación que has citado me gusta. El plato es muy contundente y sabroso. Besos

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  3. Pues habrá que probarlas! A mí también me encantan las habitas! Buenas fotos!

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  4. las habas a la catalana son sencillamente exquisitas y tu las has hecho asçi

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  5. un clasico que es muy bueno y gusta ba la mayoria,te han quedado magnificas
    bss

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  6. Qué buenas, me gustan casi de cualquier manera, pero así cocinadas...Un espectáculo, qué pinta Manu!!!

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  7. Cuando hay de frescas las suelo hacer, fuera de temporada las compro en cinserva y algunas marcas las tienen muy ricas. Bss

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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