CLAFOUTIS DE CEREZAS

Es tiempo de cerezas y hemos de aprovecharnos de ellas. Mermeladas, pasteles, tartas, helados, guisos , salsas y como no, esta típica y clásica receta francesa CLAFOUTIS DE CEREZAS, con origen en la región de Limoges, en Lemousín.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Ingredientes para 4 personas:

500 gr cerezas ya deshuesadas, calcular unos 650 a 700 gr con hueso

2 cucharadas de Kirsh

3 huevos

3 cucharadas colmadas de azúcar glas

1 cucharada de azúcar avainillado

50 gr harina

100 ml leche

un puñado de almendras fileteadas

mantequilla

Lavar las cerezas, deshuesarlas y ponerlas en maceración 15 minutos con el Kirsh. Escurrir y reservar.

Separar las yemas de las claras y montar éstas a punto de nieve, con un pellizco de sal.

Precalentar el horno a 170°

Batir las yemas con los azúcares, hasta conseguir que doble el volumen y quede una crema blanquecina. Añadir la harina, hasta integrarla y luego la leche. Veréis que queda una crema clarita, ésta es la consistencia adecuada. Incorporarle las claras montadas y con mucho cuidado y movimientos envolventes mezclar hasta unificarlo todo.

Engrasar con mantequilla el fondo y las paredes de una bandeja de horno de paredes altas. Verter la crema en él y distribuir por encima las cerezas. Esparcir por encima las almendras.

Hornear durante 40 minutos con el horno a una temperatura media.

Este postre puede servirse caliente, pero para mi gusto es mejor saborearlo tibio y espolvoreado de azúcar glas.

Cuando no es época de cerezas, también se puede confeccionar con otro tipo de frutas, guindas o cerezas confitadas, siempre que la fruta usada no contenga una gran cantidad de líquido, ya que nos humedecería demasiado la masa.

Si se hace con manzanas, peras o ciruelas, se le llama flognarde o flaugarde, según la región.