TABBULEH

domingo, 19 de junio de 2011

El Tabbuleh es originario de Siria y Líbano y con el tiempo se ha convertido en una de las ensaladas mas populares de Oriente Medio.
Este plato en su origen sin tomate, posiblemente lo tomaban ya los Fenicios.
En Siria se sirve generalmente como parte de la mezze y se acompaña con hojas de lechuga romana, que se usan como cuchara.
En Líbano se pone mas perejil que trigo burghul.
El burghul o trigo con el que se prepara esta ensalada se compone de granos de este cereal que pasan por un tratamiento previo de hervido, secado y después triturado en distinto grosor, según sea la comida en que se vaya a utilizar.
Este cereal es la base de distintos platos en muchos países del Este del Mediterráneo.
Si no se encuentra Burghul se puede sustituir por sémola de trigo o cuscús.


TABBULEH

Receta para 4 personas:

1/2 parte de burghul o cuscús de grano medio
1/2 parte de tomates maduros y firmes
1/4 parte de cebolla
1 parte de hojas de perejil
1 parte de hojas de menta fresca
sal
un pellizco de pimienta negra recién molida
El zumo de 2 o 3 limones depende de vuestro gusto
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pepino (opcional)

Seguir las instrucciones del paquete para preparar el trigo.
Pasarlo a una ensaladera y añadir el zumo de limón, sal, pimienta y aceite. Removerlo bien para que lo absorba.
Mientras tanto, cortar a trocitos muy pequeños cebolla y tomate.
Picar fino el perejil y la menta.
Mezclar con el trigo la cebolla, el tomate, el perejil y la menta.
Probar y rectificar de sal y limón si es necesario.

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