Las recetas de Manu: COCA DE SANT JOAN

Llega el día 23 de Junio, día del solisticio de verano, noche mágica donde las haya. En Cataluña se celebra con coca, cava, verbena, fuego y petardos.

Las cocas típicas que se degustan son las de frutas confitadas, crema o chicharrones.

Hoy os presento la receta de la Coca de San Juan de frutas confitadas.

COCA DE SANT JOAN

Ingredientes para dos cocas o una grande:

500 g harina de fuerza
33 g levadura de panadería
100 ml agua mineral natural
160 g azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
50 g mantequilla a temperatura ambiente
ralladura de un limón
1 cucharadita de agua de Azahar
leche ( la que pida la masa)
Para decorar:
Frutas escarchadas
Piñones
Azúcar
1 huevo batido

Con estas medidas salen 2 cocas
Preparar la esponja. Para ello, mezclar en un cuenco la levadura con el agua tibia, hasta la completa disolución de ésta (se ha de usar agua mineral, ya que el agua corriente lleva cloro u otras sustancias que pueden impedir la actividad de la levadura, ya que es muy sensible a las sustancias químicas, incluso en concentraciones muy bajas). Añadir 100 g de harina, mezclar y tapar el cuenco con film trasparente y dejar reposar unas 2 horas o hasta que la esponja haya subido, este activa y con abundantes burbujas.
Verter el resto de la harina en la panificadora junto con la esponja, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla a trocitos, el agua de Azahar y un pellizco de sal. Poner a amasar e ir vigilando. Si hace falta echarle leche, mas vale echar poquita, ver como la absorbe y si no es suficiente añadir un poquito mas.
La masa ha de quedar suave, elástica y separarse de las paredes y del suelo de la panificadora.
Preparar un gran recipiente espolvoreando el interior con harina, colocar la masa y tapar con un trapo de algodón humedecido con agua fría. Esperar que la masa doble el volumen. Puede tardar 2 o 3 horas. Durante este proceso la masa es muy sensible a los cambios de temperatura y a las corrientes de aire. Ha de estar protegida y con una temperatura constante.
Pasar la masa a una superficie de trabajo espolvoreada de harina y dividirla en 2 partes.
Estirar cada una con cuidado, muy dulcemente y sin apretar. Ha de quedar de mas o menos 2 centímetros de grosor. Se puede estirar sobre papel sulfurizado y así nos será mas fácil trasladarla a la rejilla del horno. Taparla con un trapo humedecido y dejarla reposar 2 horas.
Mientras calentar el horno a 220º
Decorar la coca con las frutas, pintarla con el huevo batido, esparcir piñones y azúcar. Cocer en el horno muy caliente durante 12 minutos.