TERRINA DE CARNES Y PISTACHOS

lunes, 14 de enero de 2013


Deliciosa TERRINA DE CARNES Y PISTACHOS, aromatizada por brandy, ralladura de limón y cebolletas, que la hacen perfecta para comidas festivas.

Para un molde de cake de 22 x 8 x 7 cm.

1 Kg carne de cerdo picada
1 ajo picado
50 gr mantequilla
1 cebolla finamente picada
ralladura 3 limones
75 gr pistachos pelados y partidos por la mitad
16 lonchas muy finas de beicon ( 8 por lado)
1 manojo de cebolletas
150 gr escalopes cortadas finísimas de ternera
1 cucharada semillas de hinojo 
4 cucharadas de hojitas de tomillo
4 cucharadas de brandy
2 huevos
sal, pimienta negra y nuez moscada


Precalentar el horno a 180º. Mantecar el molde, poniendo un papel de horno en la base. Volver a mantecar.
Sofreír hasta blanquear la cebolleta a tiras con la mitad de la mantequilla. 
Reservar.
Con el resto de la mantequilla, sofreír la cebolla y el ajo. Añadir las semillas de hinojo y dejar enfriar.
Mezclar en un bol grande, el cerdo picado, el brandy, la ralladura de limón, la mezcla de cebolla y ajo, los pistachos y las hojitas de tomillo. Sazonar con la sal y la pimienta necesaria y un pellizco de nuez moscada. Añadir los huevos batidos y mezclar bien con las manos bien limpias, hasta que todo quede bien integrado. Rectificar de sal y pimienta. 
Colocar las lonchas de beicon alrededor de las paredes laterales y la base del molde, una al lado de la otra, dejando que sobresalga de las paredes, para poder cubrir por encima.
Rellenar con la mitad de mezcla del bol. Cubrir con la cebolleta de manera que quede completamente cubierto por ella. Sobre la cebolleta, colocar las escalopes de ternera y echar el esto de la mezcla del bol. Presionar firmemente con las manos para que no quede aire y cubrir con lo que sobresalga del beicon.
Cubrir con papel siliconado embadurnado con mantequilla y cocer en el horno por espacio de 1 hora y 15 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar con un peso encima.
No desmoldarlo hasta el día siguiente.


Fuente: 101 Platos para compartir
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17 comentarios

  1. Tienes el don y la facultad de hacerme salibar desde bien temprano. Una terrina impresinante. Se aprecia el corte efectuado por los escalopes y queda magnífico. Te lo copio desde ya, que lo sepas. Besitos.

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  2. Esta terrina tiene que estar deliciosa leyendo los ingredientes y viendo la pintaza que tiene ;) Me gusta mucho!
    Un abrazo muy fuerte Manu, que pases un buen día!

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  3. Me encantan las terrinas y ésta me ha conquistado. Tengo una para publicar que quedo también muy rica. Un abrazo y feliz semana, Clara.

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    1. La espero, que este tipo de terrinas, para las Fiestas van de maravilla.

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  4. deliciosas estas tarrinas¡¡ van muy bien para cuando tienes muchos invitados o para las fiestas
    beso

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  5. que bonita ha quedado y solo de verlo, ya me viene el aroma, estara buenisima, y el detallito del huevo hilado, delicioso.

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  6. Qué delicia, el corte es impresionante, ya me imagino lo delicioso que estará!
    Un beso

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  7. Que pinta tiene tan buena , tom nota. Besos.

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  8. Hola Manu !!!
    Este tipo de preparaciones me encantan porque aparte de estar divinas , la presentación es estupenda y dan muchísimo juego en la cocina.
    Me ha encantado el toque de los pistachos . Vamos que no es una receta cualquiera, es un recetón !!!
    Besinos guapa.

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  9. Estupendísima Manu.Qué buenos quedan los pistaños dentro y qué colorcito más guapo.
    Un beso.

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  10. Qué corte tan maravilloso, me encanta, y llevo muchísimo tiempo sin hacer una terrina. Me la apunto con tu permiso y a ver qué tal me sale. Besos

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  11. Me encantan este tipo de terrinas, son deliciosas, esta se ve realmente genial.
    besos

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  12. Hola!,acabo de llegar, pero fíjate que nunca he hecho una receta similar a esta ;)
    tendré que probar un día porque me gusta cómo te ha quedado y seguro que está muy buena.

    besos.

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  13. Vaya terrina más fabulosa Manu, qué delicia!!! La veo festiva total, tienes razón, ideal para una ocasión especial!!!

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  14. Manu vaya terrina que nos traes!!! Es impresionante el corte, el aspecto, la foto. TODO es perfecto!!! Que buena tiene que estar con todos esos ingredientes. Que maravillas haces!!! Un besito.

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  15. Hola, sigo tu blog desde hace tiempo pero por las hermosas fotos. Parecen bodegones barrocos. Hoy me atrevo con una receta y tengo una duda de novato: el escalope va crudo, como carpaccio¿

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    1. Hola Javier: feliz de tenerte por aqui. Las tiras de escalopa si que van crudas, ya que quedaran cocidas en el horno junto con los otros ingredientes.
      Saludos

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