La salsa de carne, que en el mundo anglófono se conoce como SALSA GRAVY, es una evolución de la antigua práctica de usar la grasa de la carne asada para condimentar otros platos. Con el tiempo se convirtió en una salsa por derecho propio.
El nombre es inglés, pero es la salsa de un rustido, desgrasada y arreglada.
El nombre es inglés, pero es la salsa de un rustido, desgrasada y arreglada.
Sirve para multitud de platos. Rustidos, pasteles salados, puré de patatas o de verduras, etc.
Cuando se hace un rustido, al estar éste ya hecho, sacar las piezas de carne, verduras y hierbas de la rustidera. Desgrasar la salsa.
Cuando se hace un rustido, al estar éste ya hecho, sacar las piezas de carne, verduras y hierbas de la rustidera. Desgrasar la salsa.
Pasar la rustidera al fuego, añadir caldo de carne o de pollo (según la carne que se haya rustido), removiendo y rascando el fondo para soltar los restos de jugos que queden pegados al fondo, que es donde se encuentran todos los sabores.
Una vez arranque el hervor, bajar el fuego y dejar reducir la salsa a la mitad. Echar una cucharada de harina y remover bien para espesar la salsa y que no queden grumos. Antes de sacarlo del fuego, añadir una cucharada de mantequilla, esto ayuda a emulsionarla. Colar la salsa por un colador de malla fina.
Servir bien caliente.
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Me encanta Manu. Esta salsa con una carne mechada está para morirse. Besos y buen día.
ResponderEliminarUna salsa perfecta para numerosos platos, muy sabrosa. Un abrazo, Clara.
ResponderEliminarme encanta, me enseñó a hacerla un buen amigo cocinero y desde entonces no he parado de prepararla! te quedó genial! Besitos
ResponderEliminaruna salsa que pilla lo mejor del rustido,tremenda queda y que buen sabor que da luego
ResponderEliminarbeso
Pues me va de maravilla!!! que hago muchos!!!! besote
ResponderEliminarUna salsa deliciosa, la verdad es que nunca la he hecho, pero es porque suelo rebañar la bandeja con el pan, jaja...La haré. Besos
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