PATATAS AURORE

"Aurore" es el término francés para denominar el amanecer. El color que tiene la salida del sol, es el que quiere emular el color rosado de la salsa bechamel, mezclada con tomate y pimentón.

Tanto nos puede servir como entrante, como para acompañar un pescado o un pollo cocido. Ëstas manera de cocinar las PATATAS AURORE, viene de l cocina tradicional francesa.

PATATAS AURORE

Ingredientes para 4 personas:

500 gr patatas pequeñas

1 ramita de menta fresca

250 gr tomates

50 gr mantequilla

1 cucharadita de postre de tomate 

1/2 cucharadita de café de pimentón dulce (de la Vera)

3 cucharadas de harina

300 ml de leche

2 cucharadas de nata de cocinar espesa

sal, pimienta negra

un pellizco de nuez moscada

Pelar las patatas y ponerlas a hervir con la rama de menta y sal, a fuego suave, durante 10 minutos. Pasado el tiempo escurrirlas, desechando la menta y reservarlas.

Pelar y sacar las pepitas a los tomates y cortarlos a cuadritos pequeños (corte brunoise). Freír en una sartén con un poco de mantequilla junto con el pimentón a fuego lento hasta que pierda el agua y forme una pasta.

Precalentar el horno a 180º

Hacer una bechamel dorando la harina con el resto de la mantequilla, removiendo con una cuchara de madera. Echar la leche en tres veces, removiendo sin cesar y con energía, para que no se hagan grumos. Batir hasta que arranque el hervor y bajar el fuego, dejando cocer hasta que espese. Salpimentar e incorporar la nuez moscada, añadir la salsa reservada de tomate y la nata. Ha de quedar una salsa de color rosado, no rojizo. Rectificar de sal.

Agregar las patatas, mezclar bien con la bechamel y acostarlas junto con la salsa que las cubra, en una bandeja que pueda ir al horno, de 1,5 litros de capacidad. Taparlo con papel film ya que no nos interesa que se tueste la superficie y colocarlas dentro del horno.

Cocer durante 20 minutos, esto es orientativo, pues depende de la variedad y el tamaño de las patatas. Probar pinchándolas y cuando no se resistan a la aguja es que están hechas.

Fuente: Le Cordon Blue

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