TARTA OTOÑAL CON UVAS

viernes, 12 de octubre de 2012


Mis vecinos tienen unas vides preciosas, que se emparran en su terraza alrededor de unos hierros, con lo cual en verano les da una sombra muy agradable y como todo lo agradable, tienen que tener el lado opuesto, ese son las abejas que están encantadas con esos frutos dulces y aromáticos y campan a sus anchas.
Esas vides les dan uva blanca moscatel y uva negra. Cada año me regalan unos racimos y este año pensé en hacer una alegoría al otoño aprovechando las uvas.
Hice un primer pastel, distinto a este, que quedó impresentable y se fue directamente a la basura, pero como seguía teniendo mucha uva pensé en esta tarta.




Esta tarta lleva una base de masa quebrada, un relleno de queso, leche condensada con limón y una cobertura de uvas.

TARTA OTOÑAL CON UVAS


Para un molde de base desmontable redondo de 22 cm de diámetro.
Base de masa quebrada:
200 gr harina
4 cucharadas de agua fría
100 gr mantequilla a temperatura ambiente
50 gr azúcar
1 yema de huevo
un pellizco de sal
Relleno :
un bote pequeño de Leche condensada 370 gr
270 gr queso Philadelphia a temperatura ambiente
2 huevos grandes
el zumo y la ralladura de 1 limón grande
Decoración:
Uvas de distintos colores, bien limpias, partida por el medio y desprovistas de sus pepitas
2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque 


Base de masa quebrada:

En un bol, poner la harina, el azúcar y la mantequilla a trocitos. Con la ayuda de una cornalina o con las yemas de los dedos (yo uso la cornalina, pues siempre tengo las manos muy calientes y ablando demasiado la mantequilla), desmenuzar sin trabajar la masa. Hemos de conseguir una masa arenosa. En ese punto añadir la yema y el agua fría. Unirlo trabajando lo menos posible, aquí va de maravilla ayudarnos con la cornalina, ya que no nos interesa que la masa adquiera elasticidad, ya que si la adquiriese, se deformaría al cocer y resultaría poco crujiente.
Hacer una bola y envolver en papel film.  Guardar en el frigorífico 2 horas como mínimo antes de usarla. Se puede hacer de un día para otro o guardar en el congelador.
Dejar atemperar un poco la masa y estirarla con el rodillo sobre el mármol ligeramente enharinado. Colocarla sobre la tartera ligeramente mantecada, apretándola bien en las paredes y en la base. Pinchar la base con un tenedor. Tapar con papel encerado o papel de plata y esparcir por encima legumbres secas, para que hagan de peso sobre la masa. 
Cocer al horno previamente calentado a 190º durante 20 minutos, Sacar y tirar el papel y las legumbres.
Relleno:
Mezclar todos los ingredientes hasta que queden bien unidos. Colocar sobre la base. 
Bajar el horno a 160º y cocerlo durante 45 minutos.
Pasado este rato sacar del horno y dejar enfriar en el molde
Decoración:
Colocar las uvas sobre la tarta.
Poner las 2 cucharadas de mermelada en un cazo y llevarlo al fuego para calentarlo, removiendo con una cuchara para que no se adhiera a la base. Colar por un colador de malla fina y con el líquido resultante pintar las uvas por encima.


He encontrado un poema de Federico Garcia Lorca precioso sobre el Otoño:

                                                 Tan, tan
                                               ¿Quien es?
                                           El Otoño otra vez.
                                        ¿Que quiere el Otoño?
                                         El frescor de tu sien.
                                          No te lo quiero dar.
                                          Yo te lo quiero ver.
                                                 Tan, tan
                                               ¿Quien es?
                                           El Otoño otra vez.

                                         La tarde equivocada
                                             se vistió de frío
                                        detrás de los cristales
                                       turbios, todos los niños,
                                     ven convertirse en pájaros
                                            un árbol amarillo. 
                                         La tarde está tendida 
                                             a lo largo del río.
                                       Y un rubor de manzana 
                                      tiembla en los tejadillos. 

La Fageda d´en Jorda - Olot - Gerona

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12 comentarios

  1. Qué tarta tan rica, me gusta que el relleno lleve limón para refrescar el dulzor de la uva. El poema precioso. Que pases un buen fin de semana bombón.

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    Respuestas
    1. Tienes mucha razón en cuanto a lo del limón, cuando tuve la crema hecha, la probé y me gustó el punto de acidez, pensando en que luego la uva, como bien dices, lo endulzaría. Y lo bueno es probarla, pues podemos poner mas limón si no nos parece suficiente.

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  2. Que delicia de tarta Manu me encanta el color y la presentación y el sabor me lo puedo imaginar!!!
    El poema de lo mas apropiado y preciosa foto!!!
    Besitos.

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  3. Me gusta mucho los dulces con frutas......me imagino el sabor de esta tarta.
    Que pots tan bonito!!!!una receta estupenda.... un poema precioso....y un paisaje
    maravilloso.....
    Bss.

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  4. Que tarta tan linda MAnu!!LA foto invita a degustarla,me la llevo ;))

    Cariños

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  5. Seguro que está tan rica como bonita es.
    Receta más que anotada.

    Besos.

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  6. Qué bonito Manu, me estoy aficionando a las tartas con fruta, para mí que no soy demasiado de dulce me parecen frescas y riquísimas. Esta además entra por los ojos con esa combinación de colores. Y qué suerte esos patios a la sombra de un parra!

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    1. Las tartas con fruta, tienes razón, son muy socorridas y ademas poniendo la fruta de temporada, siempre son distintas. Esta ademas lleva, somo has visto una capa fina de crema de queso , con lo que no queda nada pesada.
      Besos

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  7. ya lo dicen, uvas con queso... una tarta deliciosamente amorosa

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    1. Es verdad! no había pensado en el refran.....

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  8. Una entrada estupenda, la foto preciosa al igual que la tarta. una armonía de sabores colores y aromas.

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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