GAZPACHO DE MELÓN CON MENTA

Este GAZPACHO DE MELÓN CON MENTA es un gazpacho fresco y dulce que es ideal para los días calurosos, tomado bien frío.

Justo lo escribo hoy, que voy con 1 jersey de lana y una bufanda, pero es que la temperatura ha bajado a lo bestia en dos días, el tiempo está loco. Hemos pasado de 30º a 19º...... Y después de pasarse meses sin llover, en un día llueve 60 litros, pero a pesar de todo me he tomado el gazpacho con mucho gusto. Me ha encantado.

También lo he sacado del libro "La cocina  actual de la casa de Alba"

GAZPACHO DE MELÓN CON MENTA

Ingredientes para 4 o 6 personas:
1 melón de 2 Kl
250 gr beicon cortado a lonchas finas y estas a tiras estrechas
el zumo de 1 limón
un buen puñado de hojas de menta
sal
un pellizco de pimienta negra recién molida
unas gotas de Tabasco
Aceite de oliva Virgen Extra

Sacar la piel y las pepitas del melón y cortar éste a trocitos.

Poner el melón en el vaso de la batidora, añadir un buen chorro de aceite, el zumo de limón,las hojitas de menta, la pimienta y el Tabasco.

Batir bien hasta que quede bien fino. Si quedase muy espeso, puede añadirse un poco de agua.

Pasar por el chino para obtener una textura suave, rectificar de sal y guardarlo en el frigorífico.

Mientras, freír las tiritas de beicon, sin nada de grasa y cuando queden doradas, sacarlos y reservarlos en un plato sobre papel absorbente.

Cortar hojas de menta bien pequeñitas, con un cuchillo bien afilado, para decorar.

Servir el gazpacho bien frío, en cuencos individuales, espolvoreado de el beicon y la menta.

Imprimir la receta