ROLLITOS DE POLLO CON GUACAMOLE

Cuando vi esta receta en el blog de Eneko, pensé que tenía que estar buenísimo.

El otro día los hice para comer, acompañado de una buena ensalada de tomates de pimiento y es que con estos calores, solo vienen de gusto cosas fresquitas. No os podéis imaginar lo refrescante y delicioso que son estos ROLLITOS DE POLLO CON GUACAMOLE . Si os gusta el guacamole os los recomiendo, pues se hace en un momento y está riquísimo.

Ingredientes para 4 personas:

2 pechugas de pollo fileteadas

sal y pimienta

palillos para cerrar

Para el guacamole:

1 aguacate maduro, al punto

1 tomate pelado y sin semillas, cortado a cuadritos muy pequeños

1 cebolla cortada a cuadritos muy pequeños

sal, aceite de oliva y zumo de limón

Preparar el guacamole en un bol. Cortar transversalmente el aguacate alrededor del hueso y una vez realizada esta operación girar las dos mitades en sentido contrario para separar las dos partes. Pelar y echar los trozos en el bol. Aplastar la carne con la ayuda de un tenedor, añadir las verduras cortadas y aliñarlo con la sal, zumo de limón y aceite necesarios. Dejar dentro el hueso del aguacate, ésto ayuda a que no se oxide.

Salpimentar los filetes de pechuga y poner una cucharada de postre de guacamole en cada uno. Envolver el filete y hacer con él un rollito que mantendremos firme con la ayuda de un palillo.

Calentar la plancha y echar un chorrito de aceite cuando esté caliente. Dorar y cocer los rollitos.

Servirlos acompañados de ensalada y tomate. 
¡Mas fácil imposible!