COMPOTA DE CEREZAS

Cuando eramos pequeñas y las cerezas iban a precios mas asequibles, en verano nunca faltaban en la mesa, ya que a mi madre le gustaban mucho. Cuando ya tenían unos días, si no se habían terminado, siempre hacía COMPOTA DE CEREZAS, era una manera de aprovecharlas y variar el postre. 
Esa práctica ha seguido con nosotras y es deliciosa.
Ese hábito de aprovechar todo, con los tiempos que ahora corren, ya podemos volver a ello y aprender de nuestras madres y abuelas. Eran unas recicladoras natas: sin proponérselo, por necesidad. ¡Todo vuelve!

COMPOTA DE CEREZAS

Por 1 Kl de cerezas

200 gr azúcar, esto es orientativo pues depende mucho de la acidez de éstas.

Sacar el rabito a las cerezas, lavarlas y bien mojadas y sin escurrir, echarlas inmediatamente en una olla, con esto conseguimos que en la base quede un poco de agua para que al principio de la cocción, las cerezas no se peguen, luego ellas ya irán soltando líquido.

Añadir los 200 gr de azúcar y colocar tapada la olla al fuego mínimo. Han de cocer de 1 hora a 1´30, hasta que estén arrugadas y el jugo haya espesado un poco.

A media cocción, destapar la olla para ayudar a evaporar el líquido y probar una cereza, si es muy ácida echar mas azúcar.

Se conserva bien una semana en el frigorífico y se puede servir frías o naturales.

Acompañadas de una bola de helado de vainilla, nata, o yogur griego, son una delicia.