CHUTNEY DE CEBOLLA ROJA

viernes, 17 de febrero de 2012

Este Chutney de cebolla roja es fantástico para acompañar un guiso de caza.
Tengo un trozo de jabalí que me regalaron en maceración y pensé en hacer este chutney para acompañarlo e ir adelantando el trabajo.



1K cebollas rojas cortadas a lunas finas
1 vasito de vino tinto
1 cucharada colmada de azúcar moreno
1 copita de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de mermelada de grosellas rojas
1 copita de Oporto
1 cucharada de sirope de Arce
1 trozo de anís estrellado 
1 clavo de olor
una cucharadita de café de  sal
un pellizco de pimienta negra recién molida
Aceite de oliva suave


En una sartén con aceite, pochar la cebolla a fuego suave, tapada,  hasta que quede transparente, en ese momento añadir el vino y seguir cociendo subiendo un poco el fuego hasta reducir.
Incorporar el azúcar, añadir el jarabe de Arce y las especies. Mezclar bien y cocer a fuego suave 15 minutos. 
Echar el vinagre, la mermelada y el Oporto. Cocer y dejar reducir hasta conseguir una textura de mermelada y notemos que el aroma del vinagre ya no es tan fuerte.
Servir a temperatura ambiente y guardar en la nevera.
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6 comentarios

  1. ESTA RECETA SE LA MANDO A MI HIJO, A EL LE ENCANTA LA CAZA,

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  2. Un chutney de lujo, que seguro, acabará en una receta final de lujo con ese jabalí.
    A vote pronto, se parece a la t´faya que se pone en el cous-cous, naturalmente, muy diferente.
    Que grande el estrellado, donde proceda claro. ¿Sabes? somos totalmente incapaces de probar siquiera una gota de anís, pastís, cazallas o cualquier otro destilado anisado, sin embargo, en especia, donde proceda, nos encanta.
    Algunos franceses, tienen la costumbre de poner en la boullabesa Ricard o cualquier Pastis y con perdón, la joden, la pillamos a la primera.
    Gracias por la mención Manu.
    La próxima semana, haremos una incursión en la cocina Sefardí Marroquí, hay autenticas joyas.
    Buen fin de semana y a por el jabalí.
    Besos

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    Respuestas
    1. Tineis razón con lo de la T´faya, aunque sea distinto. El cous cous no es unos de mis platos favoritos. Precisamente solo me gusta el cous cous T´faya y tengo en mente algún día hacerlo y ponerlo. Eso si no lo hacéis vosotros antes, que seguro que iría con alguna buena historia. Os doy la idea?
      Espero la incursión a la cocina sefardí marroquí pues creo que es muy interesante y no se si suficientemente conocida.

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  3. Manu tiene que quedar bien en ensalada templada no? buenisimaaaa....apunto tu receta, que pases muy buen fin de semana :)

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  4. Una buena idea, no lo había pensado, iba directa al acompañamiento para el jabalí

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  5. Por fin puedo dejarte un comentario!!!! cosas de blogger, un misterio.
    Visito tu blog desde hace algún tiempo y me gustan mucho las recetas.
    Qué bonito color, he probado distintos chutneys pero este no lo había visto nunca, me la apunto, me encanta tambien el anís estrellado, es muuuuyyyy aromático.

    Saludos

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