BUÑUELOS DE L' EMPORDÀ

Mi familia materna proviene del Ampurdán, región al noreste de Girona. Mi madre nació en  Portbou y recuerdo con gran cariño la fiesta de Pascua con mi abuela y mis hermanas haciendo los BUÑUELOS DE L' EMPORDÀ. Disfrutabamos muchísimo.

Cuando nos casamos nos pareció muy aburrido seguir la tradición cada una en su casa, así que decidimos instituir la "Buñolada" juntándonos en el mes de Mayo las cuatro hermanas con nuestros 17 hijos, sus respectivas parejas y multitud de nietos que cada año aumentan. Es una autentica fiesta familiar donde los protagonistas son los niños, que "achuchurran" la masa, se rebozan en azúcar y potencian los lazos familiares.

Como somos tantos hacemos unos 25K y para trabajarlos los dividimos en 4 masas separadas. Estas masas nunca quedan con las texturas iguales, pero a la hora de comer todos son riquísimos.

El buñuelo de l'Ampordà es un dulce que se diferencia de los otros, en que la masa es mas consistente, densa y se ponen duros mas rápido. Se pueden congelar, para que mantengan su punto. Esto es lo que hacemos nosotras. Terminados de hacer, desaparece una buena parte de ellos. El resto, cuando llegamos a casa van al congelador. 

BUÑUELOS DE L' EMPORDÀ

Ingredientes para mas o menos 6 K:

 

3 K harina de fuerza

200 g levadura de París

1 K de azúcar

60 g de semillas de anís o "matafaluga"

12 huevos a temperatura ambiente 

200 g mantequilla muy blandita para poder trabajarla bien

ralladura de un limón

1/2 l aceite

1/2 l leche

la cantidad de leche y aceite es optativa pues es la masa la que lo pide
Mas azúcar para rebozar los buñuelos 

 

Prefermento:
Poner sobre el mármol una parte de la harina (200 g) en forma de volcán, en medio la levadura previamente deshecha con un poco de agua a temperatura ambiente. Se amasa hasta que quede unido y que no se pegue a las manos. Pasarlo a un bol con un poco de harina (para que no se pegue), taparlo con un paño y dejarlo reposar hasta que doble el volumen. Mas o menos 1 hora.

Echar el resto de la harina sobre el mármol en forma de volcán.
 

Dentro de el,  poner el prefermento a trozos, el anís, el azúcar y la ralladura de limón y la mantequilla. 

Amasar y echar los huevos uno a uno y los líquidos a medida de que la masa lo pida. Ha de estirarse, romperse y quedar blando pero sin  que se pegue al mármol.

Amasado

La textura final ha de ser una masa elástica, compacta, uniforme y que no se pegue a las manos.

Pasar esta masa a un recipiente protegido con un gran trapo de algodón espolvoreado de harina, envolver la masa  con el trapo y taparla con una manta por encima para que este bien calentita. Dejarlo reposar en un sitio templado hasta que doble el volumen. El tiempo dependerá de el calor y la humedad. Se puede dejar levando toda la noche.

La masa ya levada

Sacar la masa y colocarla sobre el mármol espolvoreado con harina. Cortar tiras a lo largo y estas tiras cortarlas en trozos. Hacer un agujero en medio de cada trozo.

Freírlos en abundante aceite de oliva bien caliente. Escurrirlos en un colador y rebozarlos con azúcar.



Actualmente, dos de mis hermanas y algún sobrino que se apunta a la faena, con la ayuda de algún pequeño pinche, siguen amasando a mano. Les encanta sentir la sensación de la masa entre sus manos y experimentar su textura y sus necesidades. Yo, desde que me operaron la muñeca, hago la masa de mi otra hermana y la mía en la amasadora. Salen igual!!

MASA EN LA AMASADORA:

Se ha de pensar en la capacidad de ella y hago masas con 600 g de harina máximo, con lo cual las cantidades cambian. Os las indico a continuación.

Como se hacen muy rápido, hago 5 masas de 600g de harina cada una con lo que las voy juntando una vez hechas en un recipiente y algún sobrino las junta. Así mi hermana y yo tenemos al final unos 3 o 4 k con lo que ya tenemos mas que suficiente para repartir con los hijos. Pensar que cuando la máquina termina de hacer las 5 masas, ellas aún están amasando las suyas con lo que ya veis que se hacen muy rápidas.

Cantidad por cada masa:

600 g harina de fuerza

40 g levadura de panadería o levadura de París

40 g mantequilla a temperatura ambiente

200 g azúcar

12 g de semillas de anís o matafaluga

2 huevos y medio

1/2 limón rallado

100 ml aceite de girasol

100 ml leche

Al hacerlo con la amasadora, para que ésta no sufra tanto, lo hago al revés , como me enseñó mi prima. Primero pongo todo menos la harina y la voy añadiendo  hasta que veo que la masa está en su punto óptimo. La cantidad de harina , hecho así puede variar.

Normalmente si hago 5 masas, me llevo mi amasadora y así junto con la de mi hermana, hago una masa en cada una y así descansan entre una y otra masa. Con eso me aseguro de no cargarme la amasadora!!!!!

Fuente: Receta de mi abuela Adela Torroella Rodeja