CHUTNEY

lunes, 10 de agosto de 2009

El chutney es una conserva que llegó a Inglaterra procedente de la India a finales del siglo XVII, gracias al intercambio comercial.
El chutney es una salsa ideal para acompañar carnes frías, caza y aves. Las recetas son tan numerosas como dispares pero la base siempre es la misma: verduras, frutas, especias, azúcar y vinagre.



Poner las especies en una gasa y hacer una bolsita con ella, atarla con un cordel y sujetarla a la asa de la cazuela para que no se pierdan por dentro de la conserva.
El buen resultado consiste en combinar los ingredientes con originalidad y no olvidar que el abuso de cualquier especie puede anular el sabor de las otras.


Ponerlo todo junto a cocer a fuego lento mas o menos 1 hora. Ha de quedar espeso, con la consistencia de una mermelada, de forma que cuando pasemos la cuchara de madera por la cazuela se pueda ver el fondo del recipiente.
CHUTNEY DE ALBARICOQUES
250 gr albaricoques secos a trozos
250 gr manzanas a trozos
2 cebollas a tiras
50 gr pasas de corinto
1/2 taza vinagre sencillo
75 gr azúcar moreno
Especies: 1 anís estrellado, jengibre rallado
Ponerlo todo en un cazo, junto con la piel de la manzana que luego retiraremos (contiene la pectina) y las especies en la bolsita. Echar agua que justo lo cubra y cocerlo a fuego lento mas o menos 1 hora.

CHUTNEY DE TOMATES VERDES
1 Kl tomates verdes, pelados, sin jugo ni pepitas y a trozos
2 cebollas a tiras
1 manzana grande a trozos
1 taza de café de pasas de corinto
2 granos de ajo
60 gr azúcar moreno
300cc vinagre sencillo
sal y especies: clavo, jengibre  canela, mostaza en polvo, pimienta, guindilla y coriandro.

CHUTNEY DE MANGO
1 Kl de mangos troceados.  Para saber si están maduros apretar suave, si ceden es que están en su punto y ha de tener un color rojizo. Han de ser brillantes y sin manchas.
4 cucharadas de sal
450 gr azúcar moreno
450 cc vinagre
75 gr pasas corinto
100 gr dátiles sin hueso
1 cebolla a trocitos
2 tomates verdes sin líquido, piel yi pepitas a trocitos
Un chorrito de salsa de soja
1 ajo machacado con un poco de sal
Especies: Mostaza en polvo, jengibre rallado, 2 cucharaditas guindilla en polvo, 1 rama de canela, puré de chile verde, coriandro, comino, pimienta negra, cardamomo, 1 clavo, 1 anís estrellado, nuez moscada

Dejar macerar toda la noche el mango con la sal y 1/2 l  de agua. Escurrir y reservar.

COCCIÓN PARA TODOS LOS CHUTNEYS:

Poner a hervir el vinagre con el azúcar a fuego suave para que el azúcar se disuelva. Echar todo lo demás, las frutas y verduras cortadas a trocitos, poniendo las especies en la bolsita y cuando arranque a hervir bajar el fuego y cocer por espacio de una hora o hasta que quede espeso. Tienen que tener la consistencia mas o menos de una mermelada.
Envasar en recipientes hervidos y secos, cerrarlos y darles la vuelta para que hagan el vacío.
Al día siguiente ya se pueden voltear y guardar.
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