LA HARIRA DE AICHA

martes, 1 de marzo de 2011

Esta sopa se sirve durante el Ramadán como primera comida pues es muy energética.
La Harira que Aicha cocina es la mejor que he probado, incluso superior a las que he tomado en Marruecos y eso que he estado muchas veces allí. Es un pais que me encanta.
Transcribo la receta tal como ella me la ha explicado.



250 g garbanzos puestos en remojo el día antes con una cucharadita de bicarbonato
un puñado de lentejas
3 ramas de apio, con hojas y todo, sacándole los hilos y cortándolo a trocitos muy pequeños
1 manojo de perejil cortado muy pequeño
250 g ternera a trozos (costilla)
1 puñado fideos
2 huevos
1 cebolla rallada
3 tomates maduros rallados
1 lata de tomate frito
sal, pimienta negra
azafrán
aceite de oliva
50 g harina
perejil para decorar

Escurrir los garbanzos y pasarlos a una olla junto con el apio, el perejil, la carne, la cebolla, el tomate, sal, pimienta, azafrán y aceite. Rehogarlo a fuego vivo hasta que tome color. Añadir 1,500 l de agua hirviendo. Ha de hervir manteniendo la temperatura para que los garbanzos no queden duros, como mínimo 1 hora (según el tipo de garbanzo), añadiendo, si fuera necesario, mas agua hirviendo.
Aparte deshacer la harina con un poco de agua vigilando que no queden grumos y añadirla a la harira cuando los garbanzos estén tiernos. Incorporar los fideos, el tomate frito, que le dará color y cuando los fideos estén cocidos echar los huevos y con un tenedor removerlos para que queden deshilachados.
Servirla decorada con hojas de perejil.
Yo la tomo con un chorrito de limón, pues me gusta el toque que dá.
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