QUICHE DE CAMAGROCS O TROMPETAS AMARILLAS

Es época de setas, la temperatura baja y llueve en cantidad.

El otro día mi hijo trajo un cargamento de Camagros o Camasecs o Trompetas amarillas, en latín Cantarelus Lutescens.

Pero por ahora, solo encontramos estas setas, no nos podemos quejar, las hay en cantidad y enormes. De las otras, muy poquitas.

Una vez limpias llenamos 6 bandejas para secar y me dije que con el resto iba a hacer algo, lo que mas me apetecía era una quiche. Era domingo y hice ésta QUICHE DE CAMAGROCS O TROMPETAS AMARILLAS con lo que tenía por casa. Los piñones casan muy bien con las setas. Todo sabe a bosque. Aquí la tenéis.

QUICHE DE CAMAGROCS O TROMPETAS AMARILLAS

Ingredientes para 8 personas:

Masa quebrada:

300 g de harina

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

70 g de agua mineral

1 cucharadita de sal

Relleno:

3 puerros cortados a rodajas aprovechando la parte verde

400 g camagros

3 huevos

250 ml nata líquida

50 g de piñones

sal, pimienta, nuez moscada

Para la masa quebrada, trabajar todos los elementos hasta conseguir una masa unificada y maleable. Estirarla con el rodillo, sobre la encimera un poco aceitada y colocarla en el molde, previamente mantecado, bien apretada. Cubrir con papel de aluminio y dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras, cocer las setas con un poco de aceite de oliva y espolvoreados con sal. Cocerlas tapadas y a fuego suave, pues han de sacar todo el líquido y luego éste evaporarse. Este tipo de setas es de mala digestión, con lo que necesitan mucho tiempo de cocción, para que esté bien cocidas. Al final, añadir el puerro y rehogar todo junto, hasta que esté todo hecho.

Mientras, encender el horno a 200º y sacar el molde de la nevera. Pinchar con un tenedor por toda la superficie y volver a cubrir con el papel de aluminio bien apretado y rellenar con peso, por ejemplo, legumbres crudas.

Pasar al horno, bajar la temperatura a 180º y cocer por espacio de 30 minutos. Sacar y reposar para rellenar. Dejar el horno encendido.

En un bol batir los huevos como para tortilla, añadir la nata y mezclar con los huevos. Incorporar las setas y los puerros, añadir los piñones y rectificar de sal. Añadir un pellizco de pimienta negra y nuez moscada. Mezclar bien y rellenar el molde.

Pasar al horno y cocer durante 45 minutos.

Servir acompañado de una ensalada.

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