PATÉ DE CERDO

jueves, 16 de octubre de 2014


Éste PATÉ DE CERDO es una de aquellas recetas que para mí son un básico, por lo fáciles de preparar y por lo que nos solucionan cuando llegan visitas ya que pueden estar hechas con antelación. En este saco incorporo todas las terrinas y patés, que cuando llegan las fiestas y la casa se llena de gente, me quitan de mas de un apuro.


La receta hace muchísimos años que la hago. Me la dió una amiga y no he cambiado ni un ápice, pues para mi es perfecta, tanto en gusto como en textura.



PATÉ DE CERDO

Ingredientes:
Para una terrina de 500 ml de capacidad:

250 gr hígado de cerdo
200 gr de carne magra de cerdo, por ejemplo del cuello
50 gr tocino entreverado sin la corteza
30 gr pan del día anterior sin corteza
1 copita de brandy
1 huevo batido
1 trufa cortada a tiritas, excepto 3 o 4 rodajitas para decorar
un pellizco de nuez moscada
sal y pimienta
tela de cerdo

Pedir al carnicero que nos pasen una vez las carnes y el hígado por la máquina de trinchar.
Empapar el pan con el brandy y dejar que se deshaga.
Mezclar en un bol el huevo, las carnes, el pan remojado y deshecho, nuez moscada y pimienta. Con la sal, ser generosos, ya que si no, el paté una vez hecho, le faltará sabor.
Mezclar bien y en el último momento añadir la trufa, volver a mezclar con cuidado para no romperla.
Mantecar la terrina y colocar una pieza de tela de cerdo bien estirada dentro de ella, dejándola sobresalir por los lados. Rellenar con la mezcla apretando bien con el dorso de una cuchara. Decorar por encima con las rodajas de trufa y tapar con la tela.
Cocer en el horno previamente calentado a 200º, al baño María durante 1 hora y 30 minutos. En este punto parar el horno y dejar que se enfríe dentro.



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12 comentarios

  1. Mi madre tiene una cocotte exacta a la tuya...ahora solo me falta hacer la misma receta que tu, porque vaya buena pinta que tiene! Uf, que hambre me ha entrado :)
    Un besito

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  2. Nunca fiz mas pelo aspecto deve ficar uma maravilha
    bjs

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  3. Digues que si Manu...que el pa, amb un acompanyant com aquest, és la menja més divina del món mundial!!! Petons!

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  4. Aquesta t'asseguro que, tan aviat com em treguin aquesta cosa blanca i lletja de la ma dreta, la faig!!!! Ha de ser boníssima aquesta terrina!

    PTNTS
    Dolça

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  5. Hola guapa! No se si t enrecordaras de mí, ens vam coneixer a la presentació del llibre de la mesa del pecado :)
    Aquest paté té una pinta bonisima. Mai n'he fet a casa, però ho tindré en compte.

    petonets

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    Respuestas
    1. Si que m' enrecordo!
      I aquest patè t' el aconsello. Es fàcil, fàcil i molt resultòn.
      Petons

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  6. Acabo de conocerte, el paté me parece delicioso con tu permiso me lo apunto espero que me quede como el tuyo .
    Un abrazo .
    Te invito a mi blog http.//todosobrecarmen.blogspot.com

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    Respuestas
    1. Bienvenida. Espero que te salga bien. Es muy fácil y rico.
      Saludos

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  7. Para un picoteo delicioso, qué buena pinta tiene.

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  8. Hola maca!!! a mim m´agraden molt tots els patés, amb un bon pa o torradetes es magnific i per dinars en familia o amics es molt pràctic. Petonet

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  9. Me quedo con la receta, pero que es tela de cerdo?. Besos

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  10. Pilar, la tela es lo que envuelve el higado de cerdo y es una pieza fina y transparente con tiras de grasa.

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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