HELADO DE QUESO DOLCELATTE Y MIEL

El otro día hicimos una cena en casa y mi amiga Deborah nos trajo un HELADO DE QUESO  DOLCELATTE Y MIEL. Me encantó el contraste de sabores. Yo no tengo heladera y eso que ella me avisó cuando en el Lidl la sacaron a la venta, pero pensé que ya tenía suficientes electrodomésticos pequeños en casa. Le dije que ya se la pediría a ella si la necesitaba. Nos estamos pasando cosas todo el día. Eso es lo bueno que tiene el ser vecinos. Ellos son unos de mis probadores de recetas oficiales.....

Lo he hecho con queso Dolcelatte, ya que me recuerda mucho a Mami, pues a ella le encantaba y siempre había un buen trozo entre su bandeja de quesos. 

Es un queso azul italiano, de la región de la Lombardía. 

"Su nombre significa "leche dulce", y ciertamente tiene un exquisito sabor dulce. Deliciosamente blando, se deshace en la boca como el helado. Creado por Galbani, una empresa famosa por su Bel Paese, el Dolcelatte suele gustar a las personas que encuentran que los quesos azules tradicionales, como el Gorgonzola o el Roquefort, tienen un sabor demasiado robusto y picante."

http://www.mundoquesos.com/2008/06/dolcelatte.html

HELADO DE QUESO  DOLCELATTE Y MIEL

Ingredientes:

6 a 8 cucharadas de miel

100 gr queso Dolcelatte sin corteza

250 ml leche

250 ml nata para montar 35% materia grasa

4 yemas de huevo

24 horas antes, colocar el bol de la heladera en una bolsa de plástico bien cerrada y guardarla en el congelador hasta el momento de usar. Esto se hace para que no se formen cristales de hielo en el interior.

Al día siguiente:

Calentar la miel al baño María y reservar.

En un bol desmenuzar el queso.

Calentar la leche en un cazo, reservando dos cucharadas.

Batir las yemas, mezclar con las dos cucharadas de leche fría y añadirlo en el cazo con el resto de la leche. Pasar al fuego y remover sin cesar hasta que espese.

Esta mezcla echarla sobre el queso y remover bien para que con el calor, éste se deshaga. Una vez conseguido incorporarle la miel y la nata. Mezclar bien.

Colocar este bol dentro de otro mas grande lleno de cubitos para que la crema se enfríe. Remover de tanto en cuanto.

Una vez fría cubrir con film y guardar en la nevera por espacio de 4 horas.

Colocar el bol que teníamos en el congelador, en la heladera. Enchufarla y ponerla en marcha. Echar por el bocal la crema y dejarla en funcionamiento durante 40 minutos.

Pasar el helado a un recipiente, cubrir con film y guardar en el congelador hasta el momento de servir.

Si no tenemos heladera, una vez hayamos realizado y terminado la crema, trasladarla a un recipiente, mejor metálico (acero inoxidable) ya que con el conseguiremos que se acelere el proceso de congelación. Con plástico, es mas lento. Taparla con film y guardar en el congelador por espacio de 1 hora.
Sacarlo y conunas varillas, electricas o manuales, remover enérgicamente para romper todos los cristales de hielo, tapar y volver al congelador. Esta operación realizarla 4 0 5 veces repartidas durante 4 horas. Con ello conseguiremos mucha cremosidad en nuestro helado.

Aquí lo he acompañado con nueces cantonesas.

Fuente:"The perfect Scoop" David Lebovitz
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