ROMESCO DE PESCADO

sábado, 6 de agosto de 2011

El romesco es una salsa típica de Tarragona, a base de ajos, ñoras, aceite de oliva y frutos secos (almendras y avellanas)
La ñora (una varidad de pimiento rojo seco) vino de América con Cristóbal Colon cuando trajo los primeros pimientos y la salsa romesco se cree que la inventaron los marineros con los productos que tenían a mano, para acompañar el pescado y darle un sabor distinto, supuestamente durante  el siglo XV.
Esta salsa se usa para acompañar multitud de platos. Los mas típicos: los calçots, carnes a la brasa, escarola "Xató", bacalao y en la zona costera, el pescado.  




Receta para 6 personas:
4 ajos
3 tomates pelados
1 rodaja de pan tostado
la pulpa de 4 ñoras
un puñado de almendras y avellanas tostadas
6 rodajas rape
6rodajas merluza
sal y pimienta blanca
Caldo de pescado hecho con pescado de roca o con mejillones y almejas



Poner las ñoras en un cazo con un poco de agua, cocerlo unos minutos y dejarlo en reposo para que se reblandezca la carne.
Hacer un caldo con el pescado de roca o 250 g de mejillones y 250 g de almejas, sal y cocerlo durante 30 minutos. Colar y reservar.
Freír los ajos en una paella, sacar. Echar el pan, freírlo y sacarlo. Incorporar el tomate rallado, un pellizco de sal  y dejarlo cocer hasta que haya soltado todo el líquido.
Juntar la carne de las ñoras (abrirlas, sacar las pepitas y rascar con un cuchillo la carne) con el  pan, ajos, almendras y avellanas peladas y triturarlo. Si hace falta, al final echar un poco de caldo de pescado para amalgamar todo. Rectificar de sal. 
Enharinar y salpimentar el pescado y freírlo en una sartén. Solo dorarlo, pues ya se terminará de cocer después.
Poner en la paella donde tenemos el tomate ya hecho: las rodajas de merluza y rape, la salsa y el caldo que haga falta para ligar una salsa espesa. Cocer justo para que el pescado quede en su punto.
Servir en la misma paella.   






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1 comentario

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Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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