GANACHE

domingo, 21 de agosto de 2011

El ganache es una crema de chocolate deliciosa y brillante, perfecta para usar como relleno y cobertura de tartas, bombones, pastas de té, etc.
Se puede hacer con chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.
Este glaseado es el principio para la elaboración de las trufas.

GANACHE  DE  CHOCOLATE  NEGRO


120 gr chocolate negro  troceado
120 ml nata liquida 35% materia grasa
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

Poner al fuego la nata y la mantequilla a hervir. Una vez alcanzado el punto de ebullición, sacarlo del fuego y echarlo en un bol donde tendremos el chocolate troceado y dejarlo reposar 5 minutos. El mismo calor lo disolverá. Remover bien con las varillas manuales hasta que quede una crema fluida.
Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que adquiera consistencia de crema espesa. En verano mejor guardarla en la nevera pues el calor no dejará que espese.

GANACHE  DE  CHOCOLATE  CON  LECHE


120 gr chocolate con leche de muy buena calidad (esto es importantísimo para que salga bien)
85 ml  nata liquida 35% materia grasa
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

Seguir el mismo procedimiento que para el de chocolate negro. Una vez finalizado el proceso y haya perdido el calor, guardarlo en la nevera hasta que adquiera la consistencia de crema espesa. Se puede dejar de un día para otro.

GANACHE  DE  CHOCOLATE  BLANCO

200 g chocolate blanco de la mejor calidad troceado
125 ml nata liquida 35% materia grasa
30 g mantequilla

Mismo proceso que los anteriores, pero necesitará mas tiempo de nevera para adquirir la consistencia deseada.

Estos glaseados se pueden conservar en la nevera, en recipientes herméticos , durante una semana.
Cuando la queramos usar, se tendrá que dejar fuera de la nevera hasta que adquiera temperatura ambiente y removerla con las varillas manuales para que adquiera su brillo característico.
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