CEVICHE NIKKEI

Esta es la última receta peruana que han realizado mi sobrino y su amigo.
Se llama Ceviche Nikkei porque es una fusión entre la comida peruana y la nipona, que en Perú es muy famosa.

CEVICHE NIKKEI


Receta para 4 personas:

600 g atún (lomo o ventresca)
Tomates confitados:
400 g tomates cherry
2 cucharadas de azúcar
1 diente de ajo
1 cucharada de romero fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
un pellizco de sal
Marinada:
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
el diente de ajo de la confitada
1 cucharadita de Sake o vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
el zumo de 2 limones
el zumo de 1 lima
125 ml salsa de soja.

Preparar los tomates confitados:

Lavarlos y depositarlos en una bandeja de horno junto con el ajo sin pelar. Picar en un mortero la sal, el romero, el azúcar y el aceite de oliva . Echarlo sobre los tomates y removerlo  para que todo quede bien impregnado. Pasarlo al horno durante 6 horas a 60º. Sacar y dejar enfriar.

Cortar el atún como en la receta del ceviche de ají amarillo y marinarlo con el jengibre, el sake, el aceite, el zumo de los cítricos, la salsa de soja y la carne del ajo confitado. Dejarlo marinar durante 15 minutos. Durante los primeros 10 minutos añadir 3 cubitos de hielo y luego sacarlos.

Servir el atún mezclado con los tomates confitados y sus jugos.

Decorar con cebollino.