Esta receta de cordero con cebollitas es de mi suegra, sencilla y sabrosa.
CORDERO CON CEBOLLITAS
1 k cuello de cordero cortado a lonchas
1 K cebollitas del Platillo o chalotas
2 cucharadas de tomate rallado
sal y pimienta
Caldo de carne
1 copita de Jerez seco
Pelar las cebollitas y rehogarlas con sal en una cazuela con aceite. Cuando estén doradas añadirles el tomate y dejar que se cueza a fuego suave.
En una sartén dorar el cordero salpimentado (ojo; solo dorarlo) y pasarlo a la cazuela. Echar la copita de Jerez, subir el fuego y esperar que evapore el alcohol para añadir el caldo necesario para justo medio cubrir el guiso y dejar cocer hasta que la salsa reduzca y quede untuosa.
Servir acompañado de patatas fritas a dados.
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