CAKE DE CALABAZA CON GLASEADO DE YOGUR GRIEGO A LA MANDARINA

Si os gusta el pastel de zanahoria os encantará este CAKE DE CALABAZA CON GLASEADO DE YOGUR GRIEGO A LA MANDARINA
Me sorprendió gratamente su textura y su sabor.

CAKE DE CALABAZA CON GLASEADO DE YOGUR GRIEGO A LA MANDARINA

Ingredientes:

1. 400 g calabaza pelada y troceada
2. 350 g azúcar moreno
3. 4 huevos
4. 300 g harina
5. 2 cucharaditas de levadura Royal
6. un puñado de nueces troceadas
7. 1 cucharadita de canela molida
8. un pellizco de sal
9. 175 ml aceite de girasol

Glaseado de yogur griego a la mandarina:

1. 140 ml de yogur griego o de nata agria
2. 2 cucharadas de azúcar glacé
3. ralladura de un limón
4. ralladura de una mandarina
5. zumo de 1/2 limón
6. 1 vaina de vainilla

Precalentar el horno a 180º

Triturar la calabaza en el robot de cocina o en la Thermomix hasta que quede bastante triturada, añadir el azúcar y volver a triturar; éste ayudará a que la calabaza adquiera la textura deseada. Echar también los huevos, la sal, la harina tamizada junto con el Royal, la canela y el aceite. Poner en marcha hasta que quede bien mezclado. En ese punto echar las nueces y mezclar justo para que se integren a la masa. Es importante no batir mas de la cuenta, solo se necesita mezclarlo bien.

Mantecar y enharinar un molde grande de cake. Yo lo hice en tres moldes pequeños. Se pueden hacer 12 muffins.

Rellenar los moldes y cocer al horno caliente durante 20 o 25 minutos para los muffins. 35 a 45 minutos para cakes según el tamaño. Comprobar la cocción introduciendo una aguja o un palillo en el pastel, si sale limpio está cocido. Si sale mojado, dejarlo un ratito mas.

Dejarlo enfriar fuera del molde y sobre una rejilla.

Si no es época de calabazas, se pueden usar zanahorias.

Estoy muy contenta de la textura de este pastel, es suave, mojada y dura muchos días sin endurecerse. No lo he probado con zanahorias y no sé el resultado pero lo probaré y ya lo explicaré

Glaseado:

Partir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y con la ayuda de un cuchillo raspar y extraer las semillas. Ponerlas en un bol junto con todos los otros ingredientes y mezclarlo bien. Probar y añadir mas azúcar o limón si hiciera falta.

Cubrir el pastel con el glaseado y rallar por encima un poco de piel de mandarina y de limón. Servir el resto en una salsera. Esta crema está de miedo!!!

Esta receta es de Jamie Oliver. El lo presenta con muffins y lo decora con flores de espliego por encima. Yo no se lo puse pues estamos en invierno.



Fuente: Jamie Oliver


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