MASA QUEBRADA

miércoles, 27 de noviembre de 2013



Para escribir esta receta de MASA QUEBRADA, después de la de la masa brisa, aún no estoy segura de nada. He mirado mil recetas, libros, blogs y todos dicen cosas distintas, con lo que tengo que ser sincera y deciros que no me he aclarado. Lo único que si puedo decir y tengo claro, es que  la diferencia con la masa a foncer o pasta brisa es el huevo. Pero básicamente sirven para lo mismo. Se pueden usar tanto para dulce como para salado. Si es para salado, no añadirle azúcar, pero si es para dulce, el pellizco de sal, incorporarlo igualmente.
Lo importante de estas masas es trabajar rápido y no manosearlas demasiado, ya que son masas arenosas, gracias a la mantequilla y la harina y si se trabajan demasiado, con el calor de las manos, vamos fundiendo la mantequilla, cosa que no interesa en absoluto.
Esta receta es de Thermomix y me da muy buenos resultados. Se puede trabajar indistintamente, en la máquina o a mano. 

MASA QUEBRADA

Para una masa de 275 gr :
175 gr harina de uso común
65 gr de mantequilla fría cortada a cubos
35 gr agua fría
un pellizco de sal
1/2 cucharadita de café de levadura química
1/2 cucharadita de azúcar (para masa dulce)

Con la Thermomix:
Verter en el vaso en el orden indicado en los ingredientes y programar 15'' a velocidad 6.
Hacer una bola con la masa y envolverla con film. Guardar en el frigorífico 15 minutos y ya se puede estirar y usar.
Estirar con el rodillo sobre una superficie enharinada. Colocar sobre el molde con la ayuda del rodillo, enrollando la masa en el y desenrollando sobre el molde. Acoplar bien dentro del molde y presionar el rodillo sobre el borde del molde para cortar la masa sobrante. Mojar con agua el borde del molde para sellar.
Reposar en la nevera 15 minutos. 
Pintar la superficie con huevo batido y pinchar toda la superficie con un tenedor, para que al cocerse no se hinche.
Hornear según las instrucciones de la receta.
Hecha a mano:
Colocar todos los ingredientes en un bol y con una cornalina o las manos, trabajar los ingredientes hasta conseguir una masa arenosa.
Pasarla a la superficie y con las manos hacer una bola, manoseandola lo menos posible.
Seguir con el proceso como se indica arriba.

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8 comentarios

  1. Si es que cuanta más información peor, más desinformados nos quedamos, a mí me pasa igual, todavía no sé la diferencia exacta entre pisto y ratatouille, y te digo ésto porque es lo que voy a publicar próximamente y no encuentro dos definiciones iguales chica. Así que al final tiraré por el camino de enmedio....jajaja. La foto magnífica. Un besito mi querida Manu.

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  2. Muchas gracias por la aclaración, yo creo que en ea estamos todossss jajaja

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  3. Pues creo que "mí" masa quebrada es una masa brisa en cuanto me descuido porque a veces le pongo huevo y a veces no, yo tampoco las distinguía, pensaba que eran lo mismo pero que unos le ponían huevo y otros no... veo que la has puesto en una sartén de hierro, yo tengo una pero nunca se me hubiese ocurrido hacerlo ahí, quedan bien?
    Besos.

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  4. Preciosa foto para presentarnos una básico en la cocina. Tanto en dulce como en salado, irresistible!!!

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  5. Jamás lo he entendido, no se la diferencia.
    El caso es que la receta siempre viene bien sobre todo acompañada de tan buena foto.
    Besazos.

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  6. Un clásico para mi irresistible, me encanta...y esa fotografía, es preciosa.

    Besos enormes Manu.

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  7. Estoy totalmente de acuerdo a veces por mucha información que se tenga hay cosas que no quedadn del todo claras. Lo importante es que luego las recetas quedaen estupendas. Gracias por las explicaciones y me voy a ver el pastel de tomatitos y mostaza. Un abrazo, Clara.

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  8. Eres un genio! Esta receta le va a venor muy bien a mucha gente! Gracias por compartir!

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