CHEESECAKE DE CALABAZA CON GELATINA DE FRUTO DE LA PASIÓN

lunes, 4 de noviembre de 2013



Seguimos con las calabazas, es la época y se ha de aprovechar.
Este CHEESECAKE DE CALABAZA CON GELATINA DE FRUTO DE LA PASIÓN se lo he "robado" a Raquel, "Raquel's Kitchen", un ángel de persona, que en estos momentos la tenemos viviendo en Holanda, aunque por suerte, el avión Holanda-Girona, creo que ya lo coge hasta dormida y es que Holanda es muy bonito, pero nuestro sol y nuestro tipo de vida....
Ella lo presenta con salsa de caramelo, yo le he puesto una cobertura de gelatina de fruta de la pasión que le aporta un toque ácido, para contrarrestar el dulzor de la calabaza.


CHEESECAKE DE CALABAZA CON GELATINA DE FRUTO DE LA PASIÓN

Ingredientes para un molde desmontable de 20 cm. de diámetro  previamente mantecado y con una base de papel de hornear:
Base:
250 gr galletas Napolitanas o de canela
90 gr mantequilla derretida 
Relleno:
400 gr queso crema a temperatura ambiente
125 gr nata agria o en su defecto: 62 gr yogur natural o griego, 62 gr nata y 1/2 cucharada zumo de limón. Mezclarlo y dejarlo reposar 15 minutos. Ya tendremos la nata agria casera.
120 gr azúcar
1 cucharadita café rasa de canela en polvo
1/2 cucharadita café de jengibre en polvo
1/2 cucharadita café de clavo molido
1/4 cucharadita café de nuez moscada
1 cucharafita café de extracto de vainilla
1 y 1/2 cucharada sopera colmadas de harina
2 huevos L
200 gr puré de calabaza
Cobertura de gelatina de fruto de la pasión:
150 ml agua
150 gr azúcar
3 a 4 cucharadas de postre de Fruta de la Pasión en pasta
3 hojas de gelatina ( cola de pescado)


Para hacer el puré, pelar, limpiar de pepitas y cortar a trozos 300 o 400 gr de calabaza. Ponerlos en un cazo con un poco de agua a hervir. Cuando estén tiernos, sacar, colocar en una escurridera por espacio de 2 horas, para asegurarnos de que pierda todo el líquido ya que si no el cheesecake nos quedaría demadiado mojado. Triturar hasta dejarlo como un puré. El resultado ha de pesar los 200 gr.
Precalentar el horno a 160°
Triturar las galletas, añadir la mantequilla y mezclar bien. Colocar esta pasta en la base y las paredes del molde, aplastarla con el dorso de una cuchara o la base de un vaso pequeño, mirando que quede lo mas uniforme podible. Guardar en el frigorífico para que coja cuerpo.
En un bol grande mezclar azúcar, especies, vainilla y queso crema con unas varillas manuales, hasta que este cremoso y esponjoso. Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien entre uno y otro. Incorporar la harina, mezclar con una espátula y al final el puré. Mezclar lo justo para unir, no mas.
Echar la crema en el molde, sobre la base de galletas y llevarlo al horno. Ha de cocer por espacio de 35 a 40 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados, al tocarlos se note firme y el centro temblequee un poco. Ese es el punto.
Sacar del horno y no desmoldar. Una vez frío, guardarlo en el frigorífico, un mínimo de 3 horas o hasta el día siguiente
Para hacer la cobertura: hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
En un cazo poner agua y azúcar y arrimarlo al fuego. Sin remover, dejar que hierva hasta que el azúcar se haya disuelto.
Sacar del fuego, echar las hojas de gelatina bien escurridas con la mano y remover bien con un batidor para que se deshaga. Dejar que enfríe un poco y añadir cucharada a cucharada la pasta de fruto de la pasión, probando después de cada cucharada hasta que el gusto esté equilibrado, ni demasiado dulce, ni demasiado ácido. Yo puse 3 y 1/2 cucharadas de postre, pero creo que ésto va a gustos.
Echarlo sobre el cheesecake a cucharadas con cuidado y volver a guardar en el frigorífico para que coja cuerpo.





Compartir /

19 comentarios

  1. Manu,
    menuda pinta buenisima tiene la tarta!!! Me la quedo que me encanta la calabaza y la tarta de queso y la combinación tiene que ser deliciosa.

    Un petó,

    Blanca
    http://acalablanca.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  2. ¿Qué tendrán las calabazas que nos ha dado a todas por ellas? jajaja. Te quedó genial la tarta, Manu. Me gusta mucho la cobertura que le has puesto...Y las fotos...son preciosas!! parecen bodegones antiguos. Estas hecha una artista ;) Un beso guapa, MJ

    ResponderEliminar
  3. Esta cheesecake se salva totalmente de la quema....jajaja, y es que no soy muy de ellas, pero todo cambia con la calabaza y las especias, incluso la textura se ve diferente a otras cheesecakes. Estoy seguro que ésta SÍ me gusta. Un besazo.

    ResponderEliminar
  4. Te ha quedado de lujo y tiene que estar tremenda. La calabaza en postres es una delicia. Un abrazo y feliz semana, Clara.

    ResponderEliminar
  5. Riquísimo que se ve. Me parece maravilloso que le pusieras passion fruit para contrarestar el dulce de la calabaza.
    Besos y linda semana,
    Vero
    lacocinadevero.com

    ResponderEliminar
  6. mas calabazaaaaa ole ole , quines fotos mes guapas !!! MANU QUE BO , uauuuuu espectacular !!

    ResponderEliminar
  7. Oleee Manu te ha quedado espectacular, me alegro que lo hayas hecho y le hayas dado tu toque, tengo que probarlo con esa cobertura porqué se ve exquisita!
    Esas fotos que bien ambientadas!

    un beso guapa

    ResponderEliminar
  8. Como me gusta esta tarta es muy diferente pero seguro que riquisima. Enhorabuena por esas fotazas guapa!!!

    ResponderEliminar
  9. Que ricura de tarta y con esta gelatina, un acierto total
    Bss

    ResponderEliminar
  10. Em sembla una rercepta extraordinaria, i que tant hem sentit anomenar a la Raquel que es deliciosa que a mi també m'heu fet venir ganes de fer-la!

    ResponderEliminar
  11. Anónimo5/11/13

    Wowww Manu que pinta tiene, te ha quedado perfecta! Me parece muy acertada la gelatina, me gusta mucho el contraste dulce-ácido. Para mi la calabaza es nueva, siempre la he mirado con repelús, pero este es un año de descubrimientos, está más que claro.

    Un besito guapa

    ResponderEliminar
  12. Solo por el aspecto de la foto, apetece hacer esta receta. El montaje es tan otoñal, tan del tiempo, que una no puede resistirse a preparar este postre. Besitos

    ResponderEliminar
  13. Tiene una pinta impresionante Manu, qué delicia de tarta de queso, me encanta la gelatina de fruta de la pasión, una combinación 10. Besos

    ResponderEliminar
  14. Una bona combinació de fruita exòtica amb productes de tardor en forma de clàssic com és el cheesecake!

    ResponderEliminar
  15. La Raquel estarà contenta amb la teva versió. La posada en escena és fantàstica. Tot plegat, una meravella.
    Una abraçada Manu, estic molt contenta que em visitis i perquè ets amiga de la meva amiga "gourmanda".
    Nani

    ResponderEliminar
  16. Muy rica, muy especiada...sabores de otoño tan apetecibles como ver las fotos de hoy,son preciosas.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  17. Qué maravilloso pastel, divinamente presentado. Mmm, qué hambre!!! Tiene un corte estupendo, con mayúsculas!!!

    ResponderEliminar
  18. Ohhhh que fotos, que atrezzo, ¡bien Manu! y el pastel una pasad, y con una presentación impecable. Oye, ¿de donde saco la fruta de la pasión en pasta?
    El otro día compre en Verde Mandarina una jarrita, moniiiiisima. Un beso

    ResponderEliminar
  19. Tot el que és cheesecake ja m'agrada, i aquest amb la carabassa em sembla que ha d'estar boníssim!
    Ptnts
    Dolça

    ResponderEliminar

Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

Popular Posts

Translate

© Las recetas de Manu
blog design by Elai the Blogger