PAUPIETTES DE TERNERA

lunes, 27 de mayo de 2013


Las PAUPIETTES DE TERNERA, es una receta de la cocina francesa consistente en enrollar un fino bistec de carne o pescado con una farsa que puede variar en sus condimentos, se atan en forma de rollo y se cocinan, normalmente, al horno con caldo, vino y verduras.
Aquí se las conoce también como pulpetas.


PAUPIETTES DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas:

8 bistecs de ternera o buey muy muy finos
600 gr carne de cerdo picada, pero pasada solo una vez por la máquina.
16 tiras finas de tocino entreverado
1 trufa a tiritas ( optativo)
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
4 tomates maduros grandes
1 cucharada de postre de hierbas de Provenza
1 vaso de vino blanco
1 copita de brandy
1 huevo
1 panecillo remojado en leche, sin la corteza
sal y pimienta negra recién molida
nuez moscada
1 1/2 litro de caldo de carne

Pedir en la carnicería que os golpeen y aplasten cada bistec, con esto se consigue que se le cierren los poros y quede como si fuese una lámina.
Colar el pan y estrujarlo con las manos para que quede lo mas seco posible.
En un bol mezclar la carne picada, el pan, el huevo, el brandy, la cucharada de postre de hierbas de Provenza, un pellizco de nuez moscada, pimienta y la trufa. Añadir la sal necesaria. Amasar con las manos hasta conseguir una masa compacta. Con ella hacer 8 partes iguales.
Colocar cada una en el centro de cada bistec, enrollarlo y cubrirlo con uno o dos tiras de tocino entreverado.  Atar con hilo de bramante o con palillos.
Encender el horno a 200°
En una cazuela que pueda ir al horno, echar todas las verduras excepto el tomate, cortadas a cuadritos, corte "mirepoix", el bouquet garni, las paupiettes, un chorro de aceite de oliva y pasarlo al horno. Bajar éste a 180°. Remover de tanto en tanto, para que no se quemen las verduras e ir dando vueltas a las paupiettes. Cuando haya cogido color, añadir los tomates  lavados, sin pelar y a trozos. Dejar que se vaya rehogando y cuando veamos que ha perdido el líquido, mojarlo con la copa de vino y dejar reducir.
Echar el caldo, tapar y dejar cocer por espacio de una hora. La carne ha de estar cocida y el caldo reducido a la mitad, si hace falta, destapar la cazuela.
Probar la salsa y si hace falta añadir sal.
Sacar la carne, extraer el hilo o los palillos y mantener ésta caliente.
Desechar el bouquet garni y pasar las verduras por el chino. Añadirle el jugo que queda en la cazuela, una vez desgrasado, para que la salsa tenga la consistencia necesaria.
Servirlo en una bandeja con una base de salsa y las paupiettes encima, el resto de la salsa en una salsera.
Acompañarlo de champiñones salteados en mantequilla.





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18 comentarios

  1. Siiiiiiiiiii,,que rico que nostalgia, la he comido en algún restaurante del loira,,,,,siiii,,que bueno, me llevo la receta

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  2. que delicia de receta! tiene una pinta buenisima!!

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  3. Para disfrutarlas hasta la última miguita, qué deliciosas se ven con esa salsita. Espectaculares y para todos los públicos, que siempre es de agradecer!!!

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  4. Con carne picada, me es irresitibles, no sé porque me gusta tanto, es de la poca carne que como, me encanta tu receta de hoy Manu!

    Un beso.

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  5. No conocía yo los paupiettes pero me has convencido del todo. Además la foto creo que habla por si sola y hace que babeemos nada más verla.

    Besos.

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  6. Hola Manu, que rica receta, la verdad es que es una buena idea, la imprimo para ver que se me ocurre.
    Preciosa la foto de la Gerbera, un beso.

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  7. una rica y jugosa receta que gusta siempre donde lo pongas.
    tremenda¡¡
    beso

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  8. una receta que mirándola solo la foto, ya apetece tomarla,tremenda¡¡
    beso

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  9. Me gustan mucho las popietas, pero siempre las hago de pescado, estas de ternera son para tenerlo en cuenta, probare y te cuento.
    Preciosa receta.
    bsss desde Almeria

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  10. Me encantan y le has hecho un guiso y un relleno de diez;las mias son mucho más sencillas.
    un beso.

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  11. Hola Manu, una receta exquisita con un contraste impresionate, es que adoro todo lo que sale de tu cocina!
    Un besito grande y feliz semana!

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  12. Ni imaginarme que era la pulpeta cuando comencé a leer, Manu. Jajaja.
    Y que rica se ve la tarta que publicaste antes. Voy a ver.
    Muchos cariños,
    Vero

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  13. En sasa suelo preparar mucho los filetes enrrollados con distintos rellenos y una buena salsita. Como lo has preparado me parece una receta excelente y la próxima vez me quedo con la idea. Te ha quedado para disfrutar. Un abrazo, Clara.

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  14. Qué rico plato Manu, no tiene desperdicio. Besos

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  15. Que ricos son, y como los puedes rellenar como te gusten siempre aciertas!!

    PTNTS
    Dolça

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  16. humm que buenas pulpetas, me encantan!!! un besazo

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  17. Ay! las paupiettes, me encantan, en Corcega las hacia mucho. Aqui,ya ni me acordaba de ellas.
    Te han quedado deliciosas con esa salsa que llevan.

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  18. Una maravilla! ñammmm

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