TRONCO DE NAVIDAD

martes, 11 de diciembre de 2012




Con las Navidades a la vuelta de la esquina y yo sin publicar nada navideño. 
Este año me va a pillar el toro, se me está acumulando el trabajo.
Este tronco es muy socorrido, de fácil confección y a todos les gusta.

TRONCO DE NAVIDAD 

BIZCOCHO:
125 gr harina
125 gr azúcar
5 huevos

GANACHE PARA EL INTERIOR:
250 ml nata para montar de 35% grasa
250 gr chocolate de cobertura de buena calidad
1 chupito de brandy

COBERTURA:
250 gr chocolate de cobertura de buena calidad o chocolate con un mínimo de 70 % de cacao
80 gr mantequilla

DECORACIÓN:
Azúcar glas 
4 Peladillas blancas

El día antes preparar el ganache:
Poner la nata a hervir, a la que arranque el hervor, sacar el cazo del fuego y echarlo en un bol donde tendremos el chocolate troceado. El mismo calor disolverá éste y al final remover con unas varillas manuales hasta que quede bien unido. Añadir el brandy y mover hasta unirlo. Guardarlo en la nevera hasta el día siguiente.

Preparar el bizcocho:
Precalentar el horno a 180º
Batir huevos y azúcar con la maquina y las varillas de montar, hasta que doble o triplique el volumen, adquiera un color blanquecino y espese. Esto es el punto de relieve.
Parar la maquina y añadir la harina cernida en tres adiciones, con la ayuda de una espátula y con movimientos muy suaves, de abajo hacia arriba, para que la masa pierda el mínimo de aire posible.
Estirar un papel siliconado sobre la placa del horno y sobre él extender la crema dejándola lo mas lisa posible.
Cocerla durante 15 minutos.
Mojar un paño de algodón en agua fría y estrujarlo bien. Estirarlo sobre una rejilla
Sacar la placa de bizcocho del horno una vez cocida y colocarla con el papel por encima, sobre el paño humedecido. Sacar con cuidado el papel y enroscar el bizcocho con mimo y con la ayuda del paño, que iremos tensando y enrollándolo con el bizcocho, de manera que nos quedará un rulo. Dejar enfriar, mínimo dos horas, para que coja cuerpo.
Mientras, sacar el ganache de la nevera y trabajarlo con la maquina y las varillas de montar, hasta que tenga una consistencia espesa. 
Estirar la plancha de bizcocho y cubrir con el ganache. Volver a enrollarlo sobre si mismo, pero ayudándonos y envolviéndolo con el trapo. Guardarlo en la nevera.
Mientras, preparar la cobertura: 
Poner un cazo con agua al fuego y dentro de él otro mas pequeño con el chocolate troceado y la mantequilla. Dejar que se deshaga al Baño María y una vez conseguido, sacar del fuego y remover bien con las varillas manuales.
Colocar el bizcocho sin el paño, cortar los dos extremos del tronco con un corte en diagonal, con un cuchillo bien afilado.
Colocar el tronco sobre la bandeja de servir y con una cuchara ir extendiendo la cobertura por encima, cubriéndolo todo. Pegar los dos trozos a ambos lados del tronco como si fuesen ramas cortadas, se engancharan con el chocolate. Cubrir también las ramas con cobertura. Con el dorso de un cuchillo ir dando forma al chocolate.
Guardar en la nevera un rato, hasta que empiece a endurecerse el chocolate y entonces, con el filo de un tenedor pasarlo sobre la cobertura para que se formen las grietas de la corteza del tronco. 
Guardarlo en la nevera hasta el momento de servir.
Decorarlo con el huevo hilado, haciendo un nido y colocando dentro de él, las peladillas como si fuesen huevos.
Espolvorear de azúcar glas, para que haga el efecto de nieve.




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17 comentarios

  1. Pero si parece un tronco auténticamente!!!! Qué maravilla Manu, y el detalle del nido es genial. Ahora falta una mierda de chocolate para los ladrones de lo ajeno...jajaja. Que les den.

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  2. Es uno de mis postres favoritos para las Fiestas Manu. Te quedó espectacular.
    Respecto a tu otra entrada, es increíble la de plagios que hay últimamente y da mucho coraje. Las recetas , pues como sabemos, en la cocina no hay nada inventado , pero lo de las fotos , eso ya es otro cantar , me indigna, cada cual que se curre las suyas y no se apropien de lo ajeno, y si se apropian al menos, que nombren la fuente.
    Comprendo que te hayas llevado un disgusto.
    Besinos guapa.

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  3. que maravilla de tronco

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  4. pues para n haber puesto nada navideño te has lucido , pedazo de tronco tiene una pita exquisita un beso

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  5. Manu a mi el año pasado me pillo el toro así que este año ya voy adelantada,y sí, hice el tronco de Navidad y fue un éxito,lo mejor de todo es el relleno ese ganache me pirra!
    bss

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  6. Que bonito y rico :O)

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  7. Lo importante es que lo hayas hecho jeje.Es increíble como se acumulan las recetas.
    Un tronco estupendo para cobijar el nido y el huevo hilado...es uno de mis pendientes.
    Un beso.

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  8. Manu tendré esta receta en cuenta, es muy útil. Me ha encantado la tela del fondo. Un beso

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  9. Que bien te ha quedado ese tronco!!!! A mi este año también me va a pillar el toro pero me voy a dejar jeje. Este año especialmente solo tengo ganas de que pasen y todavía no han empezado, pero bueno con un trozo de tu tronco igual me endulzo un poco!!!
    Y el nido una pocholada y el mantel ni te digo. Un besito.

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  10. Te quedó precioso Manu, un gustazo poner este postre en la mesa para Navidad, es una delicia!!!

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  11. Te ha quedado espectacular, tengo que hacer uno.
    besos

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  12. MI QUERIDA MANU !! QUE TRONCO TE A QUEDADO ESPECTACULAR !!!!!! , PERO ME LO IMAGINO COMIENDO Y TRONCO QUEDARIA YO !!! DESPUES DE DEVORARLO !!! RECUERDA QUE ESTOY CERO AZUCAR / CERO GRASA / CERO TODO !!! jajaja !!!
    ME MATAS CON TUS DELICIAS !!!!

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  13. Manu, qué rico tiene que estar y lo lindo que te ha quedado, perfecto para una mesa de fiesta. Un abrazo, Clara.

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  14. Anónimo12/12/12

    Qué auténtico!!
    Jajaja qué detallazo el nidooo!

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  15. Este año tengo que animarme a hacerlo de nuevo. Me ha encantado el detalle del nido con huevo hilado ;)

    Besos.

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  16. te ha quedado tremendo con el nido encima y ademas bien rico.
    un beso

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  17. Que nadie se ponga bravo por ahí, pero este es el tronco navideño que más me ha gustado de todos los que he visto en los blogs ultimamente. Estoy encantada con ese nido (que risa lo de la mierda que dice Jose).
    Hace poco en el cookout portugués una de las chicas hizo algo parecido a los huevos hilados y es maravilloso.
    Muchos besos. Sigo poniéndome al día con tus recetas.

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