CURD DE CLEMENTINAS AL COINTREAU

Éste es otro Curd, pero esta vez de Clementinas y aromatizado con Cointreau.

Sirve para lo  mismo que el Lemond Curd.

Con los ingredientes que pongo sale bastante cantidad. Si no se necesita tanto, reducir a la mitad los ingredientes. Receta de CURD DE CLEMENTINAS AL COINTREAU

CURD DE CLEMENTINAS AL COINTREAU

4 huevos + 2 yemas

150 gr azúcar

200 gr mantequilla a cubos

2 cucharadas de Cointreau

200 ml de zumo de Clementinas

la piel de 3 mandarinas

Mezclar en la máquina con las varillas de batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta blanquear.

Juntar todos los ingredientes excepto la mantequilla y colocarlos en un cuenco  al fuego, dentro de otro mas grande, con agua para cocer al Baño María. Remover continuamente con una espátula de madera hasta que la mezcla se vuelva espesa. Es importante que la crema no llegue a hervir pues se cortaría. Se sabe que está en su punto cuando pasando el dedo por la espátula llena de crema, queda la marca y no se une. Tendrá la textura de una crema o salsa holandesa. Si se tiene termómetro ha de llegar a los 71º C , esto llevará mas o menos unos 10 minutos.

Colarla de inmediato pasándola por un cedazo fino para sacar grumos, si los hubiera y las pieles. Ir echando los trozos de mantequilla uno a uno batiendo bien con unas varillas hasta que se integren en la crema caliente. Todo este proceso de colar y echar la mantequilla se ha de hacer rápido para conseguir que no se enfríe antes de terminar, para que la mantequilla quede bien integrada a la crema.

Tapar con papel film para que no se reseque la superficie. Una vez fría se puede usar, guardar en el frigorífico o congelar. En el frigorífico se conserva una semana.