CURD DE CLEMENTINAS AL COINTREAU

miércoles, 19 de diciembre de 2012



Éste es otro Curd, pero esta vez de Clementinas y aromatizado con Cointreau.
Sirve para lo  mismo que el Lemond Curd.
Con los ingredientes que pongo sale bastante cantidad. Si no se necesita tanto, reducir a la mitad los ingredientes.

CURD DE CLEMENTINAS AL COINTREAU

4 huevos + 2 yemas
150 gr azúcar
200 gr mantequilla a cubos
2 cucharadas de Cointreau
200 ml de zumo de Clementinas
la piel de 3 mandarinas

Mezclar en la máquina con las varillas de batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta blanquear.
Juntar todos los ingredientes excepto la mantequilla y colocarlos en un cuenco  al fuego, dentro de otro mas grande, con agua para cocer al Baño María. Remover continuamente con una espátula de madera hasta que la mezcla se vuelva espesa. Es importante que la crema no llegue a hervir pues se cortaría. Se sabe que está en su punto cuando pasando el dedo por la espátula llena de crema, queda la marca y no se une. Tendrá la textura de una crema o salsa holandesa. Si se tiene termómetro ha de llegar a los 71º C , esto llevará mas o menos unos 10 minutos.
Colarla de inmediato pasándola por un cedazo fino para sacar grumos, si los hubiera y las pieles. Ir echando los trozos de mantequilla uno a uno batiendo bien con unas varillas hasta que se integren en la crema caliente. Todo este proceso de colar y echar la mantequilla se ha de hacer rápido para conseguir que no se enfríe antes de terminar, para que la mantequilla quede bien integrada a la crema.
Tapar con papel film para que no se reseque la superficie. Una vez fría se puede usar, guardar en el frigorífico o congelar. En el frigorífico se conserva una semana.



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12 comentarios

  1. Si el de limón está de vicio, no quiero ni contarte cómo debe estar el de "mondarinas" como dicen por aquí....jajaja. Besitos.

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  2. Manu,si el de limón es para dejar el bote bien limpio el de clementinas ya me matas y con el toque del cointreau ya tiene que se fiesta rachada
    bss

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  3. Manu hoy nos hemos puesto de acuerdo en el aroma jeje....
    Esta crema es para comérsela a cucharadas, una detrás de otra !!!
    Ya me ha dicho tu hermana que le ha salido el turrón genial. Me alegro mucho que le gustara.
    Miles de besinos y Feliz Navidad.

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  4. Me encanta el lemon curd y con las mandarinas tiene que ser una maravilla. Te deseo que pases unas felices fiestas en compañia de todos los tuyos. Un abrazo, Clara.

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  5. El Cointreau me gusta muchísimo y este curd tiene una pinta exquisita! Me lo apunto, Manu.
    Besitos y Feliz Navidad! (por si no volvemos a coincidir) Que lo pases muy bien al lado de tus seres queridos!

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  6. Wooow, con el toque de licor estara super rico!!
    Que disfrutes de unas felices Navidades.
    Bss

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  7. Uff, cómo se ve de rico, se me ocurren muchos rellenos, pero a cucharadas me lo comía si no me lo quitan de delante!! Me la llevo!!!
    Besotes y felices fiestas guapa!!!

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  8. QUERIDISIMA MANU !!!
    CREO QUE COMPARTO CON TODOS, QUE SE VE MUY RICO Y SI QUE DA GANAS DE COMERLO A CUCHARADAS !!!!
    TAMBIEN TE QUIERO DEJAR MIS MAS SINCEROS Y GRANDES DESEOS DE FELICIDAD EN ESTAS FIESTAS QUE PUEDAS COMPARTIR DIAS BUENOS CON TU HERMOSA FAMILIA ( TUS HERMANAS !! TU HIJO !!TU ESPOSO !!! ( y porque no a la nuera ? ) jajaja !!! Y A TODOS LOS QUE TE RODEAN Y TE QUIEREN !!!
    DESDE AQUI MUY LEJOS TE MANDO UN SUPER ABRAZO !!! Y ESPERO QUE LLEGUE !!!
    CON CARIÑO MISS DAISY.

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  9. Todavía no he hecho el de limón y ya tengo la de clementinas, jeje... qué rica esta crema para rellenar. Muchos besos Manu, que tengas unas fiestas estupendas

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  10. que ricoo,esto tiene que estar de maravilla.
    felices fiestas!

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