TARTA PROVENZAL

martes, 6 de marzo de 2012

Esta tarta está compuesta por tomates, cebollas, pimiento rojo y sardinas o boquerones sobre un lecho de hojaldre. 
Es un poco laboriosa, pues cada cosa se ha de hacer por separado, con tiempo y luego juntarlo al final. Pero os aseguro que el resultado es espectacular.


1 placa de hojaldre
3 pimientos rojos
Sardinas, o si no las encontráis, anchoas frescas, pero mas cantidad pues son mas pequeñas. Todo dependiendo de la medida de la bandeja 
Mi bandeja mide 30 x 36 cm
Tomates confitados:
500 g  de tomates cherry
un pellizco de sal
2 cucharadas azúcar
1 diente de ajo 
1 cucharada hojitas de romero fresco
2 cucharadas aceite de oliva suave
Cebollas confitadas:
1,500 K cebollas 
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de Módena
aceite de oliva suave


Los tomates, los pimientos y las cebollas las hago el día anterior.
Tomates confitados:
Lavarlos y depositarlos en una bandeja que pueda ir al horno junto con el ajo sin pelar.
Picar en un mortero el romero con la sal y el azúcar. Emulsionar con aceite y echarlo sobre los tomates. Removerlo con las manos para que queden bien impregnados y cocerlos al horno
durante 6 horas a 60º o 80 º, dependiendo de la potencia del horno. Estarán hechos cuando los veáis arrugados. Reservar.
Cebollas confitadas:
Estofar la cebolla cortada a lunas con aceite a fuego lento, previamente salpimentada hasta que quede transparente y cocida. En ese momento añadir el azúcar y el vinagre y seguir cociendo hasta caramelizar. Reservar.

Poner los pimientos en el horno caliente a 180º untados en un poco de aceite. Ir dando la vuelta a medida de que que su piel se ennegrezca. Cuando ya estén cocidos, sacar y envolverlos en papel de periódico, éste paquete dentro de una bolsa de plástico bien cerrada, para que suden hasta que se enfríe y sea mas fácil de pelar. Sacarles la piel, las pepitas, cortarlos a tiras, salpimentarlos y reservar.

Limpiar y sacar cabeza, tripas, escamas y espina a las sardinas y colocarlas en una bandeja cubiertas de aceite de oliva y el zumo de un limón. Dejar marinar durante 10 minutos.
Mientras, calentar el horno a 200º 
Colocar la placa de hojaldre sobre una bandeja embadurnada de aceite de oliva suave, doblando los laterales. Pintar éstos con leche y pinchar el resto de la placa con un tenedor para que al cocer no suba.
Cocer al horno a 190º durante 15 minutos.
Sacar y colocar la cebolla, sobre ella poner los tomates, las tiras de pimiento y las sardinas. Esparcir un poco de sal por encima y volver al horno por espacio de 5 minutos, que es el tiempo que necesitaran las sardinas para cocerse.
Es mejor tomarlo templado.

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6 comentarios

  1. ¡Por Dios Manu!, aún no he tenido tiempo de leerme la receta de la lubina y me apareces con esta coca, el día que nos veamos me lo tienes que explicar, ¿cómo tienes tiempo de cocinar tanto, y de comerlo?, es increíble. Esta coca me ha hechizado y la voy a preparar, lo único que me fastidia es el olor a frito de la sardina, pero es igual, ¡la hago!. Un beso

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    1. Pilar: no tienes que freír las sardinas. Solo se ponen en maceración y luego ya van al horno sobre la tarta. Osea que la cocina no olerá...

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  2. Esta, caerá seguro.
    Acostumbramos a hacer muchas cocas de recapte, con lo que pillamos. Hemos exportado usos y costumbres y en algún lugar del "terruño" nos han sorprendido haciendo algo parecido a tu "coca" con sardinas de lata.
    Muy bueno, buenísimo y con humildes sardinas.
    Tenemos el horno bereber muy "abandonao"
    Mediterráneo puro.

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    1. Lo que daría yo por tener un horno bereber en casa!!!!

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  3. Manuuu que pintaaa esta tarta y que bonita te ha quedado la foto :) un besito

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  4. Qué delicia! Me encanta la cocina mediterránea!

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