PASTA BRISA O MASA "A FONCER"

Esta masa sirve como base de tartas dulces o saladas.

Se la conoce por diversos nombres:  pasta brisa, pasta brisé, masa a foncer

250 g harina
100 g mantequilla fría a trocitos
un pellizco de sal
2 cucharadas de agua
1 huevo

Arenar la harina con la mantequilla y la sal. Incorporar el agua y el huevo.

Es importante trabajarla  poco y estirar enseguida. No convienen que la masa quede elástica.

Si la masa no se va a usar al momento, hacer una bola , envolverla con papel film y se puede guardar en el frigorífico hasta el momento de usarla.

Estirar la masa a 4ml. de grosor, sobre la encimera espolvoreada de harina, con la ayuda de un rodillo enharinado; tiene que quedar fina. .

Mantecar el molde y pasar la pasta con la ayuda del rodillo al molde, colocandolo bien y apretandolo en las paredes, dejando que sobresalga un poco. Pinchar la base con un tenedor para que al cocer no se hinche. Cocer al blanco cubierta con papel de plata y con un peso encima (pueden ser garbanzos crudos). Meter al horno caliente a 200º durante 25 a 30 minutos.

Cuando se vaya a usar como base para dulce, a la masa se le añade de 10 a 50 g de azúcar. Es la "masa brisa dulce" y sirve para rellenarla con compotas, cremas, frutas, etc.

Si no le ponemos el azúcar nos servirá para preparar la base de quiches, tartas de verduras, de queso etc.
Pero el pellizco de sal se ha de poner tanto si es para dulce como para salado.