FAKKAS

Las  FAKKAS son unas pastas típicas de la cocina marroquí. Es como un pan dulce tostado y con almendras.

Se sirven como acompañamiento del té a la menta.

Es curioso la influencia de los distintos países de la ribera mediterranea y la similitud entre sus recetas y sus ingredientes aunque tengan nombres distintos. En Cataluña les llamamos "Carquiñolis", en Valencia "Rosegons" y en Italia, concretamente en la Toscana "Cantuccinis"

FAKKAS

1 K harina de fuerza

125 g semillas de sésamo tostado

250 g azúcar

1 sobrecito de levadura seca de panadería

250 g mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas de agua de Azahar

1 cucharada vinagre de vino blanco

un pellizco de sal

un buen puñado de almendras tostadas con piel

Poner en la panificadora los ingredientes por este orden:

Agua de Azahar, vinagre, azúcar, sal, mantequilla y harina. Hacer un hueco en ella  y echar  la levadura. Poner el programa de "amasado" y cuando veamos que ya está bien amalgamado echar las semillas de sésamo.  5 minutos antes de finalizar incorporar las almendras sin pelar.  Si la masa estuviese demasiado seca echar una cucharada de agua.

Sacar la masa del molde y colocarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Hacer bolas del tamaño de una naranja y con cada una hacer rulos largos, de unos 3 a 4 centímetros de diámetro.

Pasarlos al horno caliente a 180º durante 10 minutos.

Colocarlas sobre una bandeja con un trapo mojado, taparlas y dejarlas reposar hasta el día siguiente.

Cortar los rulos a rebanadas con un cuchillo bien afilado que no sea de sierra y colocarlas sobre una bandeja de horno sin amontonar. Si hace falta hornearlas en varias etapas de 5 a 10 minutos máximo.