FOUESSE

lunes, 8 de julio de 2013



La Fouesse es un pan de brioche, típico de la Bretaña francesa, ni dulce, ni salado con lo que nos sirve tanto para acompañar uno u otro. No confundir con la Fouace, originaria de la región de Midi-Pyrénées.
Tradicionalmente, después de Grand Pardon de Note Dame de la Cour, en Lantic,  los marineros iban descalzos desde Binic y Saint Quay-Portrieux, para recibir la bendición de la Virgen. Un panadero del lugar creó una torta de brioche con pasas para ese día. 
Hoy en día se ofrece dos veces por semana, los Jueves y Sábados.
En las panaderías incorporan a la masa una parte de masa de pan fermentada. En casa, simplemente le añadimos levadura de panadería.


Para una Fouesse de 28 cm de diámetro:

600 gr harina
80 gr de mantequilla con sal (en Mercadona la tienen) reblandecida
4 huevos a temperatura ambiente
80 gr azúcar
una cucharadita de café de sal
150 ml leche templada
1 bolsita de levadura de panadería en polvo
1 cucharada de agua de flor de azahar
un puñado de pasas de Corinto (optativo)

En la cubeta de la panificadora, poner la leche, el agua de Azahar, los huevos, la mantequilla y el azúcar. Echar encima la harina. Hacer dos agujeritos en ella bien separados. En una echar la levadura y en el otro la sal. Taparlos con la harina.
Poner la maquina en la función de "Amasar" y dejarlo trabajar hasta conseguir una masa lisa, elástica, un poco pegajosa pero que se despegue de las paredes de la cubeta. 
5 minutos antes de terminar, incorporar las pasas.
Pasarlo a un barreño engrasado con aceite, tapar con film y una manta por encima. Dejarlo reposar en un sitio cálido y protegido de corrientes de aire, durante 2 horas, hasta que haya doblado y triplicado el volumen.
Echarlo sobre la encimera aceitada y con las manos también untadas. Trabajar la masa nuevamente y colocarla dentro de un molde mantecado desmontable de 28 cm de diámetro.
Tapar igualmente con film y la manta. Reposar una hora.
Pasada media hora, encender el horno a 220° y cuando vayamos a introducir la Fouesse, bajar la temperatura a 180°
Antes de introducirlo, con un cuchillo muy afilado hacer un rombo grande sobre la superficie.
Cocer por espacio de 30 minutos. 
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


El Sábado, estuve en un taller de fotografía culinaria "Balance de Blancos" organizado por Raquel Carmona "Los Tragaldabas" y Luisa Morón "Cocinando con mi Carmela". Unas fantásticas y simpatiquísimas maestras, que nos enseñaron a usar la cámara, a sacarle partido a todas sus posibilidades y ahora con toda esa información, a ponerla en practica, que no es poco. Tuvieron una paciencia de santo, ayudándonos a todas, una a una, con todos los problemas que nos iban surgiendo después de una mañana de clase teórica y una tarde de práctica con un calor sofocante.
El cursillo lo hicimos en una tienda preciosa,"Verde Mandarina", en Barcelona en pleno barrio de Gracia, que venden cosas preciosas para la casa, mucha porcelana Green Gate, con lo cual, alguna que otra cosa nos llevamos para nuestras composiciones. Que difícil es no caer en la tentación..... y mas si están de rebajas! 



Fue fantástico conocer  todos las bloguers que estábamos ahí. A algunas ya las seguía, a otras, desde ahora ya forman parte de mis incondicionales. Muy buen rollo y mucha simpatía fue lo que destiló todo el día. 
Maria José de "Dit i fet" 
Marta de "Sweet Harmonie" 
Letizia de "Friaielli & Sound" 
Carlota de "Little things & co
Mª Gloria de "Gourmenderies" 
Silvia de " A Pie in The Sky" 
Clara de "Entrando en la cocina con Claire" 
Raquel de "My Cutecakes"
Ester de "La Cuinera" 
Miquel de "Pebrots verds"
Maragda de "La quinta de Luqulus"
Olga de "Nina´s Kitchen"

Todo el grupo - foto hecha por Barbara de "Verde Mandarina"

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24 comentarios

  1. Muchas gracias por compartir el sábado con nosotras. Fue un placer conocerte y lo que necesites ya sabes. Mil bss.

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    1. Sois las dos un crack. Que paciencia y dulzura que desprendéis, de verdad, sois fantásticas..... me dejasteis maravillada. Espero que descanses y no pases demasiado calor. Mil gracias y mil besos por todo.

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  2. Manuuuu vaya pan..este me lo apunto, lo tengo que hacer.. te ha quedado perfecto y vaya pinta!!! Que bien lo pasamos el sábado eh?? me encanto conocerte también a ti.. un besazo!!!!

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    1. Fue fantástico todo lo que compartimos, a pesar del calor.....
      Ahora nos toca trabajar como locas....Ja,Ja. A ver si lo conseguimos
      Mil besos

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  3. Fantástica entrada Manu, fue un verdadero placer conocerte y compartir contigo. A ver si coincidimos pronto, cuando vaya a Roda te aviso y quedamos en Vic.
    No conocía este bizcocho, se ve delicioso lo probaré.
    un abrazo

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    1. Apuntado!!! Avísame el día que venga por aquí. Me encantará hacer una buena "Charrada" contigo y volver a cambiar impresiones.
      Mil besos

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  4. Una entrada espectacular!

    El bizcocho extraordinaro.

    Me encata tu blog

    Fue una jornada completa de trabajo, armonía, risas, complicidades... con la segunda sorpresa final ;)

    Para repetirlo sin duda!!!

    Fue un gusto y un lujazo compartir la experiencia con tod@s vosotr@s.

    Besazos!

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    1. Realmente, un día maravilloso. Silvia y yo nos fuimos antes y nos perdimos el encuentro con Jordi Cruz..... Pero que pensamos?, que tontas Dios mio!!!!!
      Mil besos

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  5. Tiene un corte que me parece una maravilla.....a mi me encanta probar todo tipo de panes, aunque no me atreva mucho a elaborarlos.
    Besinos

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    1. Anímate, que da mucha satisfacción y no te digo el olorcito que sale del horno....

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  6. Desconocía la existencia de este pan que tan buena pinta tiene. Muy interesante.
    Me alegra que tuvieras una jornada tan agradable y productiva.

    Un beso

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    1. Piensa que es mas un brioche a lo bestia, que un pan. Pero no veas lo rico que está.
      Besos

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  7. Manuuuu, que bé ens ho vam passar!!!! Ara a practicar força les fotos amb aquestes receptes espectaculars que teniu totes!!!

    Una abraçada, Carlota

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    1. Carlota,va ser un dia que no oblidaré mai. Pel que vaig aprendre, per haver-vos conegut a totes i per lo be que ens ho varem passar.
      Molts petons

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  8. No conocía esta receta, Manu! Tiene que estar muy rico ;) Me alegro mucho que lo habéis pasado tan bien!
    Besotes!!

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  9. Hola Manu, he conocido tu blog por Luisa Morón y me quedo como seguidora para no perderme nada de lo que hagas. De paso te invito a que conozcas mi blog a ver que te parece.
    Un besito desde Las Palmas.

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  10. Manu el pan espectacular, creo que el panadero de Olost se tendría que empezar ar a preocupar. Veo que saliste entusiasmada del curso de fotografía, me alegro ya me contarás. Besos

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  11. no conocia esta receta y viendola con lo que lleva y tu resultado fantastico esta claro que debe de ser muy bueno.
    Me alegro que pudieras disfrutar de un dia magnifico con estas buenas maestras de la fotografia y ahora a ponerlo en practica
    bss

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    1. Ahí empieza lo complicado, poner la práctica.

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  12. M'encata el pa! El pa en general!
    Però es que en deixes al.lucinada amb la teva cultura panarística ;P
    Vamos que ni idea d'aquest pa i a sobre em dius que no el confongui amb un altre d'una altra regió francesa...flipant!
    Lo que no és tan estrany, es que un forner s'hagi inventat un pa, una coca o unes galetes per cel.lebrar l'ocasió!

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  13. Quintus Terebelius1/5/16

    Manu, ¿que cantidad de levadura seca en polvo tiene allá un sobre? acá en Argentina tienen 10 gramos

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    1. Los sobrecitos llevan 7 g de levadura en polvo

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    2. Gracias Manu y perdone Usted estas preguntas pero ya se ve que los osbres no contienen lo mismo en todas partes!!!!!

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    3. Ningún problema, encantada de poder ayudar y aclarar. Es normal que según los países, las medidas de las cosas no sean iguales.

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