Este mes Cooking de Chef nos hemos enfrentado a un gran reto. Una chef de la cual no hay ninguna receta, por lo que todo a sido una pura interpretación.
La verdad es que cuando salió el reto, no le vi salida y las pocas ganas de participar se apoderaron de mí. Pero una vez vi en Netflix, en el programa de Chefs a Table, el capítulo dedicado a Ana Ros, me enamoré irremediablemente de su cocina, de su amor por el producto, de su cuidada elección y fomentación de los productos de proximidad. Como no hacer algo de una mujer así? Y mirando sus platos terminados, pensé en sus truchas "Marmoratas" a las que ella a ayudado mucho a la difusión de esa especie autóctona de allí, que casi había desaparecido. Así me decidí a hacer esta Trucha con muselina de anchoas, que ella acompaña con salicornia (algas marinas) que he sustituido por espárragos verdes finitos y las esferificaciones de anchoa, por muselina de anchoas. Ya sabéis que casi siempre intento hacer una cocina sencilla, que pueda hacer todo el mundo. Por eso la he versionado de esta manera.
