ENSALADA DE PATATAS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Este entrante, Ensalada de patatas con salsa de pimientos del piquillo, es un plato sencillo y delicioso, que salió de la necesidad de usar la salsa de pimientos del piquillo que sobró del Salpicón de bogavante. Creo que es un buen acierto, ya que esta salsa casa perfectamente con las patatas.

ENSALADA DE PATATAS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes 4 personas:

7 patatas medianas de buena calidad
sal marina 
aceitunas negras
2 huevos duros
Salsa de pimientos del piquillo:

1 pimiento del piquillo asado

1 tomate crudo sin piel

1 cebolla pequeña dulce

1 diente de ajo

1 huevo duro

sal, pimienta negra

3 partes de Aceite de oliva Virgen Extra

1/2 parte de Vinagre de Nuez. Le da un sabor muy especial, como a madera y queda fantástico, pero si no se tiene, vinagre de vino de Jerez, también quedaría bien.

Poner al agua en una olla grande con un buen puñado de sal y las patatas. Dejar hervir destapadas hasta que al pincharlas y subir la patata, ésta caiga del pincho por su propio peso. Eso quiere decir que está en su momento óptimo de cocción. Dejar enfriar.
Para la salsa. Triturar todos los ingredientes juntos y emulsionar con el aceite  como si fuese una mayonesa.
Pelar las patatas al día siguiente (ya que así habrán perdido el agua), cortarlas a rodajas. Servir cubiertas con la salsa de pimientos y decorar con las aceitunas a trocitos y el huevo duro rallado por encima.


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