CORDON BLEU CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Esta receta de Cordon Bleu con espárragos trigueros, la comí en Visperterminen, en el cantón de Valais en Suiza, en un restaurante pequeñito y donde el amigo de mi hijo, que trabaja allí, va a comer cada día que tienen el Cordon Bleu en la carta, que es un día a la semana. 

Como veis es un Cordon Bleu a su manera y como estaba delicioso, pensé que lo tenía que hacer.


Pero la verdura que ponen dentro, varía según la temporada. Ese día llevaba espárragos trigueros y realmente fue una verdadera delicia. 

De primero, tomamos la sopa de vino blanco (de las mejores que he tomado, sencilla y fácilisima de hacer, os la recomiendo porque os encantará) aquí la encontraréis.

También os digo que con una ración por persona hay mas que suficiente,ya que el librito ha de cortarse grueso para poder aplanarlo y dejarlo lo mas grande posible, para que el relleno quede bien cubierto por la carne.

Ingredientes para 4 personas:

1. 4 libritos de lomo de cerdo cortados bien gordos y luego bien aplanados para que queden grandes y mejor que no queden finos.
2. 4 lonchas de jamón cocido natural
3. 4 lonchas de queso Emmental
4. 12 esparragos trigueros
5. 1 huevo
6. pan rallado grueso

Hervir los espárragos al dente y escurrirlos.

Salar la carne, extender sobre toda la superficie de ella, una loncha de jamón y una de queso, sin que sobresalgan. Sobre el queso poner 3 espárragos cortados a la medida de la carne y cerrar el libro. 

Pasar la carne por huevo batido y rebozarla bien con el pan rallado.

Dorar y cocer los libritos en una sarten con aceite de oliva.

Escurrir sobre papel absorbente y servir con ensalada y patatas fritas. 

Fuente: Hotel Gebiden-Visperterminen - Suiza

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