SALADE NIÇOISE (ENSALADA MIXTA MEDITERRÁNEA)

domingo, 13 de septiembre de 2015


La Ensalada Niçoise (ensalada mixta mediterránea)es la clásica ensalada veraniega, que contiene todos los elementos para poder convertirse en un plato único en una comida o cena. Con ingredientes cien por cien mediterráneos. 
Es una de las ensaladas que mas me gustan y que siempre me apetecen en los mediodías cálidos y también en las noches frescas a la luz de las velas, donde las veladas, rodeados de amigos y de una agradable temperatura, se alargan y alargan.....

Las patatas, uno de los ingredientes clásicos de la ensalada, en casa siempre las hervimos el día anterior con piel y un buen puñado de sal. No os preocupeis, no quedan saladas. Una vez cocidas, Pincharlas con un palillo para saber que están cocidas, las guardamos hasta el día siguiente, escurridas y sin pelar. El porque es bien sencillo: hechas así, pierden el agua, se secan con el reposo y al cortarlas no se rompen. Si las hervís, peláis y cortáis, al contener mucha agua en su interior, lo mas fácil es que se rompan y queden con una textura mas húmeda.

SALADE NIÇOISE  (ENSALADA MIXTA MEDITERRÁNEA)

Ingredientes para 6-8 personas:

200 g judías verdes finas
1/2 k patatas de buena calidad 
4 tomates 
1 cebolla grande
4 cogollos de lechuga
6 u 8 huevos duros
2 latas de atún grandes en aceite de oliva
2 latas de anchoas en aceite de oliva
aceitunas negras
cebollino picado para decorar
Vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra
1y1/2 cucharada de vinagre de vino 
1 cucharada de zumo de limón
1 y 1/2 cucharada de mostaza de Dijón
1 cucharada de postre de salsa de soja
1/2 cucharada de postre de salsa Worcestershire
1 y 1/2 cucharada de vermut (optativo, pero le da un sabor delicioso)
1 cucharadita de ralladura de limón
sal y pimienta negra

Proceder como he explicado arriba con las patatas, cocinándolas el día antes. Pelarlas, cortarlas a rodajas y reservar.
Hervir las judías al dente, en abundante agua salada. Escurrir y refrescarlas en abundante agua fría para que cortar la cocción y que no pierdan su color verde. Reservar.
Limpiar los tomates, cortarlos a rodajas y reservar. 
Cortar la cebolla a lunas.
Escurrir las latas de atún y anchoa de su aceite.
Limpiar las hojas de lechuga. Escurrir y reservar.
Hacer la vinagreta, batiendo todos los ingredientes hasta que quede una salsa untuosa y probar el sabor, ya que la soja es salada y si hiciese falta, rectificar de sal.
En un bol mezclar las judías, la cebolla, el atún y 2 cucharadas de vinagreta.
Cubrir el fondo de la bandeja de servir con las hojas de lechuga. Rociar sobre ellas una cucharada de vinagreta. Acostar encima las rodajas de tomate y patata en forma redondeada, dejando un agujero en el centro .Rociar con una cucharada de vinagreta. En el centro echar la mezcla del bol.
Decorar con las mitades de huevo, aceitunas y anchoas.
Servir la vinagreta restante en salsera.


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12 comentarios

  1. Menuda ensalada, solo con verla me entran ganas de hacerla y es que me encantan. La haré
    Bss

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    1. Te encantará. Es completa y deliciosa.
      Besos

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    2. Manu, ¿como es que no publicas, sigues de vacaciones, estás bien? Acabo hacer una entrada de una receta tuya. Un besote

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    3. Como ves si que publico, pero tengo algún problema y ya he visto que mis entradas no te salen a ti en tu página y no se como solucionarlo.
      Besos

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  2. ¡Buenos días Manu!

    Te he conocido gracias al blog de Pilar y es un placer haber llegado a tu cocina. Me quedo por aquí echando un vistazo a tus recetas e intentaré pasar cada vez que publiques alguna nueva.

    La ensalada me encanta, tiene una pinta deliciosa

    ¡Besos mil!

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  3. Vengo de la mano de Pilar Cazuelicas y me he enamorado de tu blog, me quedo por aqúí con la promesa de volver muy pronto.
    Un beso.

    http://yalalunaseleveelombligo.blogspot.com.es/

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    1. Bienvenida y espero encuentres cosas interesantes.
      Besos

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  4. Ains!! Esos cubiertos no los vi en tu casa si no hubieran acabado en la pechera de mi vestido glamuroso jajajajajaja. Quines fotos tan maques, m'encanta l'amanida. Un petó bonica

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  5. Llevo todo el verano comiendo ensaladas y aún no me he cansado, esta niçoise espectacular, me encanta. un beso

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  6. Anónimo26/9/15

    I hope you understand english;
    I´m from Nice, I have the ultimate cook book
    for the Nice cuisine from Mr. Medecin, former mayor
    in Nice; for us, the biggest crime in preparing a Salade Nicoise
    is to add potatoes and/or beans; also its either anchovis or tuna, but not both at the same time;
    furthermore you miss the green pepper from Nice, not hot, basil, garlic, and the biggest crime is your vinegreta...
    A salade nicoise is done just with salt, pepper, olive oil -nothing else, not even vinegar!
    Ref.: La cuisine du comté de Nice, Jacques Médecin, 1972.
    Best regards

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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