SALADE NIÇOISE (ENSALADA MIXTA MEDITERRÁNEA)

La Ensalada Niçoise (ensalada mixta mediterránea)es la clásica ensalada veraniega, que contiene todos los elementos para poder convertirse en un plato único en una comida o cena. Con ingredientes cien por cien mediterráneos. 

Es una de las ensaladas que mas me gustan y que siempre me apetecen en los mediodías cálidos y también en las noches frescas a la luz de las velas, donde las veladas, rodeados de amigos y de una agradable temperatura, se alargan y alargan.....

Las patatas, uno de los ingredientes clásicos de la ensalada, en casa siempre las hervimos el día anterior con piel y un buen puñado de sal. No os preocupeis, no quedan saladas. Una vez cocidas, Pincharlas con un palillo para saber que están cocidas, las guardamos hasta el día siguiente, escurridas y sin pelar. El porque es bien sencillo: hechas así, pierden el agua, se secan con el reposo y al cortarlas no se rompen. Si las hervís, peláis y cortáis, al contener mucha agua en su interior, lo mas fácil es que se rompan y queden con una textura mas húmeda.

SALADE NIÇOISE  (ENSALADA MIXTA MEDITERRÁNEA)

Ingredientes para 6-8 personas:

200 g judías verdes finas
1/2 k patatas de buena calidad 
4 tomates 
1 cebolla grande
4 cogollos de lechuga
6 u 8 huevos duros
2 latas de atún grandes en aceite de oliva
2 latas de anchoas en aceite de oliva
aceitunas negras
cebollino picado para decorar

Vinagreta:

6 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra
1y1/2 cucharada de vinagre de vino 
1 cucharada de zumo de limón
1 y 1/2 cucharada de mostaza de Dijón
1 cucharada de postre de salsa de soja
1/2 cucharada de postre de salsa Worcestershire
1 y 1/2 cucharada de vermut (optativo, pero le da un sabor delicioso)
1 cucharadita de ralladura de limón
sal y pimienta negra

Proceder como he explicado arriba con las patatas, cocinándolas el día antes. Pelarlas, cortarlas a rodajas y reservar.
Hervir las judías al dente, en abundante agua salada. Escurrir y refrescarlas en abundante agua fría para que cortar la cocción y que no pierdan su color verde. Reservar.
Limpiar los tomates, cortarlos a rodajas y reservar. 
Cortar la cebolla a lunas.
Escurrir las latas de atún y anchoa de su aceite.
Limpiar las hojas de lechuga. Escurrir y reservar.
Hacer la vinagreta, batiendo todos los ingredientes hasta que quede una salsa untuosa y probar el sabor, ya que la soja es salada y si hiciese falta, rectificar de sal.
En un bol mezclar las judías, la cebolla, el atún y 2 cucharadas de vinagreta.
Cubrir el fondo de la bandeja de servir con las hojas de lechuga. Rociar sobre ellas una cucharada de vinagreta. Acostar encima las rodajas de tomate y patata en forma redondeada, dejando un agujero en el centro .Rociar con una cucharada de vinagreta. En el centro echar la mezcla del bol.
Decorar con las mitades de huevo, aceitunas y anchoas.
Servir la vinagreta restante en salsera.

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