AGUACHILE DE MARISCOS- ENRIQUE OLVERA

domingo, 5 de marzo de 2017






La receta anterior que hice de Enrique Olvera, la Esponja de tres leches, me pareció poco representativa de la cocina mexicana. Por esto he hecho este Aguachile de mariscos que si creo que es mas representativa de su país.





Aunque cuando la veáis, pensareis como yo: esto es un ceviche, al que le han dado otro nombre. Quizás es que allí al ceviche se le llama aguachile, pues no lo sé, pero me ha encantado y es que una comería ceviche a todas horas.

Tengo que decir que al no encontrar algún producto, he hecho alguna variación:
No encontré chile manzano, le puse chile jalapeño y pimienta de cayena....picar, picaba y de verdad
Usan un marisco que se llama "Callo de hacha" ni idea,  pero si que cuando he buscado por Internet y he visto las fotos,  ya lo había visto.  Es un bibalbo,  que por su forma me recuerda al mejillón pero a lo bestia,  vamos,  como un mejillón gigante.  Por dentro la carne no tengo ni idea de como es,  pero por lo que he visto parecía una vieira gigante,  por eso he usado vieiras. 
Con esta, mi segunda receta participo en el reto de este mes de Enrique Olvera de Coocking the Chef

AGUACHILE DE MARISCOS
Ingredientes para 4 personas:

chile manzano, jalapeño o lo que encontréis. Con pimienta de cayena, también os servirá
3 langostinos hervidos
250 g de pulpo cocido
250 g vieiras cocidas, él callo de hacha
200 ml zumo de limón
1 pepino
1 cebolla roja
hojas de cilantro

  • Cortar la cola del langostino, previamente pelada, a rodajas. El pulpo también a rodajas finas y las vieiras, dejarlas enteras.
  • Cubrir el marisco con el zumo de limón. Salpimentar y poner el chile a rodajitas ( si sacais las pepitas, picará menos). Dejar marinar en la nevera una noche.
  • Al día siguiente: Lavar el pepino y cortar la piel a lo largo con un poco de carne; éstas tiras cortarlas en brunoise (a cuadritos muy chiquitos). Del resto del pepino, una vez sacada la parte central con las pepitas, cortar en cubos.
  • Echar los cubos de pepino a la marinada, la cebolla cortada a lunas finas. 
  • Mezclar bien y servir el preparado decorado con hojas de cilantro,  el pepino cortado en brunoise y regar con el jugo de la marinada. 


Fuente: Enrique Olvera
Imprimir receta







Compartir /

9 comentarios

  1. 2 recetas guauuuuuu !!! y las dos buenisimas
    Me encanta esta cocina antigua.
    Besos
    Rosa

    ResponderEliminar
  2. Jajajaj, di que si el primer plato y el postre, viva México !! Un abrazo.

    ResponderEliminar
  3. Lástima que sea alérgica al marisco, porque un platillo ya me comía. Menuda pinta!!

    ResponderEliminar
  4. Uy, esta receeeeeetaaaaaaa, estoy segura de que me hubiera gustado mucho. Me ha encantado y no descarto hacer pronto este plato. Un besote, nos vemos en la próxima.

    ResponderEliminar
  5. Mmmmm, me encanta el ceviche y encima de vieiras. ¡Qué bueno!

    ResponderEliminar
  6. No habías trabajado bastante con la esponja de tres leches y te metes en este nuevo laberinto... ¡Atrevida! pero muy bien resuelto por tu parte. Te felicito.

    ResponderEliminar
  7. Hemos hecho casi la misma receta... yo también pensé que era una especie de ceviche pues el pescado se "cocina" con la lima...pero claro, hemos de pensar que todas estas culturas prehispánicas tienen puntos en común y el cebiche puede haber evolucionado o desarrollado diferente conforme a los países...pero la base parece la misma. Bravo Manu, por adaptarte a una cocina que no es la tuya y encima por duplicado! Gracias.

    ResponderEliminar
  8. Querida lo tuyo si que es superación personal. Un doble de lujo, primero y postre, no se puede pedir más.
    Bss

    ResponderEliminar
  9. Tu si que vales, dos en uno... me parece un menú estupendo!
    Para cuando nos invitas?
    Besos
    NIeves

    ResponderEliminar

Agradezco y espero con ilusión vuestros comentarios, ya que todo ayuda a mejorar.
Si tenéis alguna duda, no dudéis en comentarlo y si está en mi mano, os lo intentaré solucionar.
Los comentarios que sean malintencionados los suprimiré.
Este blog agradece la intención, pero no participa en cadenas de premios

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

Popular Posts

Translate

Mis recetas en tu correo

Instagram

© Las recetas de Manu
blog design by Elai the Blogger