RÖSTI

sábado, 31 de diciembre de 2011

Este plato, originalmente era consumido en los desayunos por los campesinos suizos, a comienzos del siglo XIX, partiendo de las zonas rurales de Zurich. Este desayuno autóctono, se extendió al sur, hacia la región alpina y en dirección a Berna, donde el plato tomó el nombre de RÖSTI. De allí se fue expandiendo hacia el Welschland donde sustituyó la clásica  sopa matinal, que era una especie de papilla de cereales.
Hoy día es uno de los platos nacionales suizos y se usa como entrante, pero principalmente como acompañamiento de carnes.


Hay varias maneras de hacer este plato:
Con la patata cocida o con la patata cruda ( si es cruda la cocción se alargará a 30 minutos por lado)
Se puede añadir tocino, cebolla cortada en aros finísimos y romero. 
Puede hacerse con aceite o con mantequilla
Incluso se puede cubrir con unas lonchas finas de queso Appenceller o Emmental, cuando ya está hecho, tapar, esperar que se funda un poco y servirlo inmediatamente. 
Dependiendo de el cantón se hace de una manera o de otra.



Yo os explicaré la receta que  siempre comí en casa de Mami:
1 Kl patatas hervidas con piel, mejor de un día para otro, guardándolas sin pelar.
Sal, pimienta
Mantequilla y aceite a partes iguales

En Suiza, tienen un rallador expreso para el Rösti, pero yo no lo tengo y usamos el rallador con los agujeros mas grandes.
Pelar, rayar y poner las patatas en una sartén  antiadherente, con mitad aceite y mitad mantequilla. Arrimarlo al fuego, salpimentarlo y remover con cuidado para que se reparta bien la grasa  y aplanarlas con una espátula de madera hasta darle la forma de tortilla de patatas, plana y separándola un poquito de los bordes. 
Tapar y cocer a fuego lento por espacio de 15 minutos. Poner unos daditos de mantequilla por encima. Dar la vuelta con la ayuda de un plato y cocer por ese lado otros 15 minutos tapado.
Con este tiempo quedará doradito de ambos lados.
Es un fantástico acompañamiento de carnes.
En la 1ªfoto  es un rösti al que mi marido doró primero unos dados de panceta.
La 2ª foto es de patata sola. Como veis lo solemos hacer bastantes veces. ¡Es que está buenísimo!. 
Buena entrada de año!! 



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