MANDELMAKRÖNLI- GALLETAS SUIZAS DE ALMENDRA Y MERENGUE

sábado, 17 de diciembre de 2011

Estas son las terceras galletas de Navidad que hicimos. No estamos muy conformes con el resultado. Podían haber salido mejor, mas altas. Al ponerlas al horno bajaron un poco. Pero ya sabemos el porqué y os lo explicaré bien para que os queden perfectas.


3 claras de huevo
150 g azúcar
1/2 sobre azúcar avainillado
2 cucharadas de ralladura de limón
200 g almendra cruda con piel y triturada sin pelar (si se quiere, se puede sustituir la almendra por avellana)
Para decorar: cerezas confitadas o cualquier otra fruta confitada. Como no teníamos cerezas pusimos arándanos rojos y melón


Precalentar el horno a 140º. 
Preparar la bandeja de horno cubierta con un papel sulfurizado.
Batir las claras con la maquina eléctrica hasta que formen picos. Ir echando el azúcar poco a poco y trabajando hasta que esté todo él incorporado y el merengue quede tan firme que con un cuchillo hagamos un corte y no se junte. Añadir la ralladura.
Mientras trabaja el merengue cortar las cerezas por la mitad y las otras frutas a trocitos.
Sacar el bol de la maquina y echar la almendra  cucharada a cucharada removiendo con muchísimo cuidado entre cada adición, con la ayuda de una espátula de abajo a arriba hasta que hayamos incorporado toda la almendra. Aquí está lo importante de estas galletas. Si no se hace con muchísimo cuidado el merengue perderá consistencia y al hornearlas no subirán.
Rápidamente ir poniendo cucharadas de postre sobre el papel sulfurizado y colocar encima un trozo de fruta.
Hornear enseguida mas o menos 30 minutos. Se ha de vigilar que no cojan color. El tiempo depende del horno. 
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