FLANES DE CALDO

martes, 20 de diciembre de 2011

Mi madre, cada año por Navidad, para servir con el consomé, hacía flanes de caldo. Ahora yo sigo la tradición. No es nada mas que un flan, al que se le sustituye la leche por caldo.
Con el consomé, al que se le añade este flan, es un entrante muy original.
Si se hace en un molde bajo y alargado se puede cortar a tacos y usarlo como decoración. 




Ingredientes:
3 yemas + 1 huevo entero
250 ml caldo bien desgrasado y frío

mantequilla para untar el molde

Con esta cantidad salen mas o menos 7 flanecitos. Es importante que los moldes sean pequeños pues han de ir dentro de la taza de consomé.
Batir en un recipiente las yemas y el huevo entero con un batidor de varillas manuales. Es importante que queden bien batidos para que no encontremos trocitos de clara.
Añadir el caldo frío poco a poco, removiendo para que quede bien mezclado.
Mantecar las flaneras y llenarlos con la crema.
Colocarlos en un recipiente con 2 dedos de agua y cocer en el horno caliente a 180º al Baño María por espacio de 30 o 40 minutos. Al pinchar ha de salir limpio el pincho.
Sacar las flaneras y una vez frías, colocarlas en una bandeja tapada con papel de plata y guardar en la nevera.
Tener la precaución de sacarlos  de la nevera como mínimo 1 hora antes de servirlos, para que adquieran temperatura ambiente y no  enfríen el consomé.
Colocar el flan dentro de la taza y echar el consomé encima.

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5 comentarios

  1. Hola Manu,
    Solo desearte una feliz Navidad y un 2012 bueno, buenísimo, seguro que sí. Acabo de ver en tu otro blog fotos de nuestro territorio, tienes una (palmeras) que están a menos de cincuenta metros de nuestra casa. No hace falta que lo repitamos, cuándo vengáis por aquí, ya sabéis donde tenéis vuestra casa. Bon Nadal. Petons

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    1. Anónimo22/12/12

      Gracias Manu porque necesitaba las cantidades exactas del flan para poder hacer el caldo de Navidad que hacía mi madre, que acompañaba junto al flan con un par de albóndigas con piñones. Gracias a tí, tras 13 años sin disfrutarlo. podremos deleitarnos de nuevo con el famoso caldo navideño de mamá

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    2. Estoy contentísima de haberte podido ayudar. Espero que sean como los que hacía tu madre. Yo los hice ayer.
      Que originales las albóndigas con piñones, para acompañar el caldo. Deben quedar muy originales.

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  2. Anónimo21/1/18

    Hace años que mi madre lo hacía. Lo cortaba a taquitos y lo ponía dentro de la sopa. Espectacular. Seguimos la tradición

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    1. Siiii, tienes razón, a veces ella también lo presentaba así, aunque hasta que lo has dicho, no lo recordé, porque lo clásico era presentar los flanecitos enteros, dentro del consomé.
      Saludos

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