TERRINA DE CIERVO

Cada año por Navidad me gusta hacer una nueva terrina y ésta Terrina de ciervo ha sido la que de este año. En casa nos ha gustado muchísimo.

La verdad es que no encontraba una receta que me satisfaciese del todo, hasta que nuestro amigo Alex me mandó ésta, que él la hace con liebre. Cambié la liebre por ciervo. Él pone una parte de la carne de ciervo en trocitos, pero hablando con mi marido decidimos picar toda la carne. Si acaso creo que quedaría bien, poniendo una parte de la panceta entreverada de cerdo a tiritas. Que le cambiase la receta no le gustó mucho, pero cuando la probó ya no dijo nada mas.... 

Ingredientes:

• 350 g ciervo a tacos 
• Brandy
• 1 trufa
• 650 g ciervo a tacos pequeños
• 100 g hígado de cerdo
• 1/2 cebolla a lunas
• 200 g carne magra de cerdo a tacos
• 500 g panceta blanca de cerdo a tiras, sin la piel
• 2 huevos
• sal y pimienta negra molida
• un puñado de ramas de tomillo fresco
• 3 o 4 hojas de laurel frescas

Poner los 350 g de ciervo con el tomillo, la trufa a trozos y cubrir con el brandy.

Macerar en la nevera un mínimo de una noche.

Saltear hasta dorar ligeramente, con un poco de aceite y por tandas, la cebolla, el resto del ciervo, el hígado de cerdo y la carne magra. Reservar.

Colar el ciervo y tomillo. Reservar la trufa. Desechar el jugo.

Picar el contenido pasado por la sartén, el ciervo y el tomillo macerado. Añadir la panceta blanca.

Mezclar todo con los huevos, la trufa a tiritas, un pellizco de pimienta y la sal necesaria.

Colocar en la base de la terrina las hojas de laurel bien limpias y rellenar con la farsa apretando bien.

Cocer al horno ya caliente a 170º durante 1 hora y 30 minutos.

Mejor dejarla reposar unos días en la nevera antes de degustar.

Fuente: Alex Brustenga
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