TERRINA DE CIERVO

lunes, 9 de enero de 2017


Cada año por Navidad me gusta hacer una nueva terrina y ésta Terrina de ciervo ha sido la que de este año. En casa nos ha gustado muchísimo.

La verdad es que no encontraba una receta que me satisfaciese del todo, hasta que nuestro amigo Alex me mandó ésta, que él la hace con liebre. Cambié la liebre por ciervo. Él pone una parte de la carne de ciervo en trocitos, pero hablando con mi marido decidimos picar toda la carne. Si acaso creo que quedaría bien, poniendo una parte de la panceta entreverada de cerdo a tiritas. Que le cambiase la receta no le gustó mucho, pero cuando la probó ya no dijo nada mas.... 


Ingredientes:

  • 350 g ciervo a tacos 
  • Brandy
  • 1 trufa
  • 650 g ciervo a tacos pequeños
  • 100 g hígado de cerdo
  • 1/2 cebolla a lunas
  • 200 g carne magra de cerdo a tacos
  • 500 g panceta blanca de cerdo a tiras, sin la piel
  • 2 huevos
  • sal y pimienta negra molida
  • un puñado de ramas de tomillo fresco
  • 3 o 4 hojas de laurel frescas

Poner los 350 g de ciervo con el tomillo, la trufa a trozos y cubrir con el brandy.

Macerar en la nevera un mínimo de una noche.
Saltear hasta dorar ligeramente, con un poco de aceite y por tandas, la cebolla, el resto del ciervo, el hígado de cerdo y la carne magra. Reservar.
Colar el ciervo y tomillo. Reservar la trufa. Desechar el jugo.
Picar el contenido pasado por la sartén, el ciervo y el tomillo macerado. Añadir la panceta blanca.
Mezclar todo con los huevos, la trufa a tiritas, un pellizco de pimienta y la sal necesaria.
Colocar en la base de la terrina las hojas de laurel bien limpias y rellenar con la farsa apretando bien.
Cocer al horno ya caliente a 170º durante 1 hora y 30 minutos.
Mejor dejarla reposar unos días en la nevera antes de degustar.



Fuente: Alex Brustenga
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9 comentarios

  1. Che bellissima presentazione!!!
    Un abbraccio

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  2. Hola mi Manu !
    Qué maravilla , eso tiene que ser un auténtico manjar.
    Las recetas están para acoplarlas al gusto particular sin que por eso desmejoren.
    Las fotos son brutales , incitadoras a más no poder , ojalá pudiera yo atravesar la pantalla como Superman jaja...
    Un abrazo.

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    Respuestas
    1. Jo, como me gustaría. No sabes las ganas que tengo de conocerte
      Besos amiga

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  3. Manu....quina meravella de recepta! Quina meravella de fotografies i...quina meravella de col·lecció de ceràmiques per fer les terrines! M'agradaria poder tastar-la....
    Petonets,
    Olga

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    1. Gràcies Olga. La Glòria si la va probar. 😉
      Petons

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  4. estupenda recepta , manu quina part utilitzes de la carn ? en fa molta il.lusió pero segurement no trobaré cervol aqui si no es per festas de nadal de l'any que ve . pero fa anys vaig cuinar una cuixeta de cervol no va ser tot el que volia de cuit , ara que ja en se una mica mes de cuina no ho faria tan dur jajaja. besades

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    Respuestas
    1. Pues Marga, difícil ho tenim. Vaig usar tacos de un tros que me varen portar (aquí son molt caçadors) y no se quina part era. Pro crec que totes les parts te serviran. Al macerar-la, picar-la y coure-la, pots estar segura que queda molt tendre.
      Petons

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  5. Espectacular! Veo que tenemos la misma tradición, en casa también hacemos una distinta cada año. Una receta fabulosa y unas fotos preciosas como siempre.
    Un fuerte abrazo, Clara

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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