GRATIN DAUPHINOIS AUX ENDIVIES- JULIA CHILD

Julia Child!!!!!Una de mis cocineras fetiches.

Cuando las chicas de Cooking the Chef, nos dijeron quien era el personaje de este mes...di saltos de alegría. Me encanta la cocina francesa y esta americana de Pasadena, California, la disfrutó y aprendió tanto, que escribió todo un tratado de cocina francesa para los americanos, junto con Simone Bech y Louisette Bertholle. 

Abrir un libro suyo (tengo los dos) es un gran dilema, ya que harías absolutamente todas las recetas, tengo una publicada, "Pollo asado a la Julia Child", que es una de las recetas estrellas del blog!

Decidir que receta iba a escoger, no fue tarea fácil, pues me apetecían todas, pero cuando vi este Gratin Dauphinois aux endivies, pensé en mi padre, que era muy sibarita y en que uno de sus platos preferidos era el Gratin Dauphinois y lo tuve claro. Iba a hacer esta receta que se que a él le hubiese gustado mucho. Es como un pequeño homenaje a su recuerdo.

Fue una de las primeras alumnas femeninas en conseguir el título en la prestigiosa escuela "Le Cordon Bleu"y luego recibió clases particulares de Max Bugnard. 

Su marido trabajaba en París para la "Agencia de información de EEUU" y fue en esta ciudad donde ella descubrió la cocina francesa. En repetidas ocasiones, Child recuerda su primera comida en "Ruan" como una revelación culinaria; en una ocasión, ella describió su experiencia de haber comido ostras Meunière y vino fino al periódico [[The New York Times] como "la apertura de su alma y espíritu" esto esta sacado de la Wikipedia

Mas tarde se trasladaron definitivamente a Estados Unidos donde se hizo muy popular en programas de televisión por su peculiar manera de explicar las recetas. Como muestra os dejo este vídeo.

Quién no ha visto la película de "Julie & Julia", que interpretó Meryl Streep en una de sus magnificas caracterizaciones de personajes singulares, a que nos tiene acostumbrados?. Me encantó y fue cuando la descubrí. 

GRATIN DAUPHINOIS AUX ENDIVIES- JULIA CHILD

Ingredientes para 8 raciones:

1,250 g endivias, bien frescas blancas y recias con las hojas muy prietas
750 gr patatas 
2 cucharadas mantequilla ablandada
1 cucharada zumo limón
1/2 taza de mantequilla derretida
2/3 taza queso gruyere o emmenthal rallado
1/4 taza de cebollino o chalotas picadas
sal y pimienta negra molida

Precalentar el horno a 205º
Mantecar una fuente de horno de 3,5 a 4 l. de capacidad.
Sacar las hojas exteriores y cortar un poco la base de las endivias y lavar a chorro con la endivia hacia abajo, para que no amargee. Secar y cortarlas a rodajas de 2 cm.
Pelar, lavar y cortar las patatas a rodajas de 5 mm.
Poner una capa con la mitad de las endivias, sal, pimienta, la mitad del zumo de limón y 2 cucharadas de mantequilla. 
Sobre ellas colocar las patatas cabalgadas unas sobre las otras, sal, pimienta, la mitad del queso y dos cucharadas de mantequilla. 
Encima el resto de las endivias, zumo limón, sal, pimienta y el resto de la mantequilla derretida. Tapar con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minutos, hasta que la mezcla burbujee. Bajar el horno a 180º y cocer (ella dice 1 hora 15 minutos. Yo necesité 2 horas) Pinchando las patatas, no han de ofrecer resistencia.
Sacar, subir la temperatura a 215º. Destapar la bandeja, espolvorear con el resto de queso rallado, echar la mantequilla reblandecida por encima a trocitos y entrar al horno hasta que quede doradito y burbujee.

BON APPÉTIT!!!!!!!

Si queréis ver el resto de recetas que han hecho mis compañer@s aquí las podéis ver.

Fuente: Libro "El arte de la Cocina Francesa" Julia Child - Debate

Imprimir receta